Цибульний джем із червоним вином | Консервування
Надзвичайно смачний цибульний джем з червоним вином – пряний та кисло-солодкий. Можна назвати його цибульною ікрою чи соусом. Як не назви, це приправа до несолодких страв - м'яса, сиру, паштету. Готується близько години, зберігається в холодильнику, для рецепту підходить будь-який сорт цибулі та будь-яке червоне вино.
Інгредієнти цибульного джему з червоним вином
- 600 г цибулі;
- 60 г оливкової олії;
- 200 мл червоного сухого вина;
- 50 г цукру;
- 8 г солі;
- 2 чайні ложки суміші сухих прованських трав;
- гострий червоний перець за смаком.
Спосіб приготування цибульного джему з червоним вином
Ви можете готувати джем цибулі як з білої, так і з червоної цибулі. Цибулини чистимо, нарізаємо тонкими кільцями. Чим тонше нарізати, тим швидше приготується джем. За допомогою овочерізки нарізати цибулю простіше - швидко можна обійтися майже без сліз.
Готувати цибульний джем потрібно в широкій та глибокій сковороді або жаровні, кришка не потрібна. Наливаємо оливкову олію у сковороду. У цьому рецепті використовуйте рафіновану олію, масло холодного віджиму тут ні до чого.
У сковорідку з маслом кидаємо нарізану кільцями цибулю.
Насипаємо морську сіль та суміш сухих прованських трав. У цій суміші зазвичай є в рівних частинах сушений чебрець, розмарин, орегано, іноді петрушка. Ви можете додати пряні трави окремо.
Насипаємо цукровий пісок. За бажанням додаємо мелений червоний перець. У цибульному джемі до речі доведеться гостра нотка, досить невеликий дрібки гострого чилі, щоб підкреслити пряний смак джему.
Далі все добре перемішуємо. Цукор та сіль розм'якшують цибулю, він досить швидко починає виділяти сік. Це важливо, так як цибуля не повинна підсмажуватися, тільки нудитися на невеликому вогні, а для томлення потрібна волога та олія.
Готуємо цибулю із приправами 10 хвилин на середньому вогні, перемішуємо та вливаємо червоне сухе вино. Знову перемішуємо.
Готуємо на маленькому вогні приблизно 40 хвилин. Потрібно, по-перше, випарувати все вино, по-друге, дочекатися, коли цибуля стане зовсім прозорою. Не залишайте сковороду без уваги, періодично перемішуйте джем, щоб цибуля не смажилася, а томилася. Кришкою накривати не потрібно, волога повинна випаровуватися. У готовому джемі не повинно бути білих шматочків цибулі, лише прозорі.
Готовий цибульний джем перекладаємо в суху скляну банку.
Коли джем повністю охолоне, банку закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник. Зберігається такий джем протягом місяця у холодильнику. Неймовірно смачно намазати хрусткий підсмажений тост таким джемом або додати джем цибулі в салат. Приємного апетиту!
Обов'язково спробуйте цибуля або, як його ще називають, цибульний конфітюр. Надзвичайно смачне поєднання карамелізованої цибулі та спецій з червоним вином. Відмінна приправа до риби, м'яса чи курки та класна ідея для сирної тарілки. До речі, у Франції тарілку з дорогим сиром за традицією подають із цибульним конфітюром.