Лобіо із білої квасолі | Консервування
Страва під назвою «лобіо» відома в Грузії з давніх-давен. Це загальна назва зеленої стручкової та зернової квасолі. Сьогодні готуємо лобіо із сухої білої квасолі, смак зерен різного кольору відрізняється лише невеликими смаковими нюансами. Бажано не змішувати різні сорти квасолі, оскільки відрізняється час приготування.
Інгредієнти лобіо з білої квасолі
- 200 г сухої білої квасолі;
- 150 г цибулі;
- 4 зубчики часнику;
- 40 г кінзи;
- 35 г томатного пюре;
- 50 г волоських горіхів;
- 30 г рослинної або оливкової олії;
- 1 головка червоної солодкої цибулі;
- 30 г яблучного оцту;
- чорний та червоний перець;
- хмелі-сунелі;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування лобіо з білої квасолі
Суху білу квасолю перебираємо, заливаємо холодною водою. Залишаємо у воді на 10-12 годин. Зливаємо воду, промиваємо квасолю проточною водою. Засипаємо квасолю в каструлю, заливаємо водою. Нагріваємо до кипіння на невеликому вогні, знімаємо накип. Накриваємо каструлю кришкою. Готуємо на тихому вогні 2:00. Солимо за смаком за 15 хвилин до готовності. Якщо вода википає під час приготування, підливайте киплячу воду.
Солодкий червоний лук ріжемо невеликими кубиками, розміром із зернятко граната. Нарізану цибулю заливаємо яблучним оцтом, залишаємо маринуватися. Якщо оцет міцний, розбавте його холодною кип'яченою водою.
Подрібнюємо часник. Нарізаємо дрібно цибулю. У глибоку чавунну сковороду наливаємо рослинну або оливкову олію, кидаємо цибулю та часник.
Посипаємо сіллю, додаємо чайну ложку хмелі-сунелі. Спробуйте цю страву зі сванською сіллю, вийде дуже смачно.
Обсмажуємо цибулю з часником та спеціями на невеликому вогні 7 хвилин. Дрібно ріжемо свіжу кінзу, додаємо нарізану зелень у сковороду.
Варену білу квасолю перекладаємо до обсмажених овочів. Якщо після варіння квасоля залишилося трохи бульйону, то влийте в сковороду приблизно половину склянки, відвар допоможе поєднати смаки.
Додаємо густе томатне пюре або консервовані у власному соку томати без шкірки. За смаком перчим меленим червоним та чорним перцем. Перемішуємо, готуємо на помірному вогні 5-7 хвилин після того, як соус знову закипить.
Волоські горіхи підсушуємо на сухій сковороді або в гарячій духовці. Подрібнюємо горіхи в блендері або товчемо в ступі. Подрібнені горіхи висипаємо до квасолі.
Все добре змішуємо та вимикаємо нагрівання. Якщо страва вийшла занадто густою, то можна додати трохи відвару квасолі.
Викладаємо лобіо з білої квасолі у тарілку. Посипаємо маринованою червоною цибулею. Якщо не любите мариновану цибулю, то посипте лобіо гранатовими зернами. Цю страву можна подати на стіл гарячою, як основну. Також лобіо їдять холодним, це чудова холодна овочева закуска. Приємного апетиту!
У Грузії лобіо подають із хлібом, випеченим на вугіллі, а традиційний напій до лобіо – червоне грузинське вино.