Овочеві котлети з топінамбуру з лляним борошном Консервування
Овочеві котлети з топінамбуру з льняним борошном - і корисна їжа, і цікавий рецепт, різноманітний традиційний овочевий раціон. врожай наприкінці осені, однак і навесні перезимовані бульби цілком придатні для харчування.
Інгредієнти овочевих котлет із топінамбуру з лляним борошном
- 500 г очищеного топінамбуру;
- 200 г картоплі;
- 150 г цибулі ріпчастої;
- 2 курячі яйця;
- 30 г лляного борошна;
- 40 г житнього цільнозернового борошна;
- сіль, ріпакова олія.
Спосіб приготування овочевих котлет із топінамбуру з лляним борошном
Топінамбур і картопля чистимо від шкірки. На бульбах топінамбура багато відростків, самі бульби нерівні, тому овочечистка спрощує процес. Очищений топінамбур і картоплю відразу кладемо в миску з холодною водою, щоб овочі не темніли на повітрі.
Велику цибулину ріжемо дрібно. Топінамбур та картопля натираємо на великій овочевій тертці або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна.
Викладаємо натерті овочі (без цибулі) на рушник чи марлю, добре віджимаємо.
До віджатих овочів додаємо нарізану цибулю. Розбиваємо два курячі яйця. На смак солимо. Добре перемішуємо.
Насипаємо лляне борошно. До речі, лляне борошно легко зробити своїми руками - подрібніть пару столових ложок лляного насіння в кавомолці і готове!
Додаємо житнє цільнозернове борошно. Якщо потрібно приготувати котлети для глютену, то замініть житнє борошно рисової або вівсяної, можна взяти пару столових ложок геркулеса.
Ретельно перемішуємо тісто. Властивості лляного та житнього борошна такі, що овочеве тісто відразу виходить густим і клейким, води майже немає.
Вологими руками ліпимо овочеві котлети вагою 75-100 г залежно від апетиту їдців. У сковороду наливаємо трохи рафінованої ріпакової олії. У розігріту олію кладемо котлети, накриваємо кришкою. Готуємо на невеликому вогні по 5 хвилин із кожного боку.
Котлети з топінамбуру з борошном грубого помелу не потрібно смажити швидко, тому слідкуйте за нагріванням, щоб ніщо не пригоріло. На відміну від драників, тут важливо не швидко і підсмажено, а повільно і рум'яно. Котлети повинні потомитися, щоб не жувати напівсирі овочі.
Знімаємо котлети зі сковороди на паперові рушники.
Рецепт огіркового соусу: 2 невеликі свіжі огірочки очищаємо від шкірки та насіння, натираємо на великій тертці. Дрібно рубаємо пучок м'яти. Пропускаємо через прес зубчик часнику. У склянку несолодкого густого йогурту кладемо тертий огірок, м'яту та часник, вичавлюємо сік із половинки лимона. За смаком солимо морською сіллю і перчим меленим чорним перцем. Свіжо та смачно!