Курячі серця тушковані в горіховому соусі Консервування
Невигадлива страва з курячих потрійків у грузинському стилі. Готуємо курячі серця тушковані в горіховому соусі з пряними приправами та кисло-солодким яблуком. Дуже смачне рагу, на приготування якого знадобиться близько півгодини.
Інгредієнти курячих сердець у горіховому соусі
- 600 г курячих сердець;
- 1 головка цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки;
- 2 чайні ложки хмелі-сунелі;
- 150 мл води або курячого бульйону;
- 80 г волоських горіхів;
- 1 невелике кисло-солодке яблуко;
- сіль, чорний перець, олія;
- невеликий пучок кропу.
Спосіб приготування курячих сердець у горіховому соусі
Підготуємо курячі серця: зрізаємо жир і все зайве. Якщо всередині серця є потік крові, його також потрібно прибрати. Підготовлені серця ретельно промиваємо в холодній воді, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода. За бажанням можна бланшувати: опустити на 2 хвилини в киплячу воду, відкинути на друшляк, промити.
Велику цибулину чистимо, ріжемо дрібно. Гілочки петрушки рубаємо ножем.
У глибоку сковороду з товстим дном наливаємо дві столові ложки рафінованої олії. Кидаємо в сковорідку нарізану цибулю, петрушку та часник. Обсмажуємо на невеликому вогні 5-7 хвилин, поки цибуля не стане м'якою.
Коли цибуля буде готова, кладемо в сковороду курячі серця.
Насипаємо хмелі-сунелі. У цій грузинській приправі гармонійно підібрані спеції, вона ідеально підходить до страв із курки та курячих субпродуктів і не лише до них.
Обсмажуємо серця з цибулею та приправою 2 хвилини, вливаємо гарячу воду або гарячий курячий бульйон. Багато рідини не потрібно, буде достатньо половини тонкої склянки, щоб рідина встигла випаруватися за час приготування.
Волоські горіхи товчемо в ступі або подрібнюємо в блендері. Додаємо товчені горіхи до решти інгредієнтів. На смак солимо, перчимо меленим чорним перцем. Нагріваємо до кипіння, готуємо на сильному вогні без кришки, потрібно щоб випаровувалась волога і соус густішав.
Яблуко чистимо від шкірки, натираємо на крупній тертці. Додаємо в рагу терте яблуко, перемішуємо. Готуємо все разом 10-12 хвилин.
Невеликий пучок кропу дрібно нарізаємо. За пару хвилин до готовності страви приправляємо курячі серця кропом. Наприкінці готування можна додати будь-яку зелень, наприклад, кінзу та м'яту або тархун.
Знімаємо рагу з вогню, даємо трохи охолонути. Курячі серця в горіховому соусі подаємо на стіл теплими або холодними, багато страв із субпродуктів смачніше в холодному вигляді. На гарнір салат зі свіжих овочів і товстий лаваш на додачу, щоб вмочувати в соус.
У грузинській кухні є два інгредієнти, які трапляються на очі у багатьох рецептах. Це волоські горіхи та гранат.