Грибний розсольник з куркою та перлівкою | Консервування
Грибний розсольник з куркою та перлівкою – ситний суп-розсольник із солоними огірками. Розсольники бувають вегетаріанські та м'ясні. Розсольник м'ясний готують з тельбухами - нирками, печінкою, м'ясом або куркою, є рибні розсольники. У цьому рецепті філе з курячої грудки, якщо його попередньо обсмажити до золотистої скоринки, виходить такий смачний суп, що просто пальчики оближеш!
Інгредієнти грибного розсольника з куркою та перловкою
- 500 г філе з курячої грудки;
- 50 г перлової крупи;
- 15 г сушених грибів;
- 100 г цибулі;
- 400 г молодої картоплі;
- 150 г пюре із свіжих помідорів;
- 150 г солоних огірків;
- 1,5 л курячого бульйону;
- 100 мл огіркового розсолу;
- борошно, олія, сіль і перець за смаком;
- петрушка та селера для подачі.
Спосіб приготування грибного розсольника з куркою та перловкою
Перлову крупу промиваємо холодною водою, поки вода не стане прозорою. Промиту перловку заливаємо склянкою води, нагріваємо до кипіння. Варимо приблизно 30 хвилин у закритій каструлі на тихому вогні. Якщо покласти сиру крупу в суп, він буде, по-перше, каламутним, а по-друге, крупа вбере бульйон і вийде дуже густо.
Якщо ж вода залишиться, то відкиньте варену перловку на сито.
Нарізаємо філе з курячої грудки крупно. У пакет насипаємо борошно, кладемо курку, пануємо, надлишки борошна струшуємо.
У супову каструлю або глибокий сотейник наливаємо пару столових ложок олії без запаху. У розігріту олію кладемо шматочки курячого філе, обсмажуємо до золотистого кольору, перевертаємо.
Додаємо до обсмаженого філе нарізану цибулю, смажимо її разом із куркою 5 хвилин.
Молоду картоплю скоблимо ножем або моєю мочалкою з абразивом, крупну картоплю розрізаємо на 2-4 частини, дрібні бульби кладемо цілими.
Сушені гриби подрібнюємо на порошок, найпростіше розтерти гриби в ступі або змолоти в кавомолці.
Помідори заливаємо окропом, охолоджуємо у крижаній воді, знімаємо шкірку. Подрібнюємо помідори у блендері. Додаємо в каструлю пюре із свіжих помідорів, наливаємо курячий бульйон. Пюре із свіжих помідорів можна замінити парою столових ложок томатної пасти.
Нагріємо суп до кипіння, варимо на тихому вогні 35-40 хвилин.
Дрібно рубаємо зелень петрушки і селери, знадобиться приблизно 2 столові ложки.
Грибний розсольник з куркою та перлівкою подаємо гірким, перчим, дуже смачно буде зі сметаною та чорним хлібцем. Приємного апетиту!
Обов'язкові інгредієнти розсольника – солоні огірки та огірковий розсіл. Використовуйте квашені та солоні огірочки, мариновані не підходять! Різкий смак розсолу з-під огірків важко чимось замінити.