Сільський хліб на заквасці в духовці | Консервування

07 травень, 2025 0

Найсмачніший хліб на заквасці в духовці. Товста хрумка скоринка, неповторний аромат і багато користі! Хліб без готових дріжджів без цукру. Тільки закваска, мед та вершкове масло. Пахне так смачно, ніби з бабусиної грубки!

Деревенский хлеб на закваске в духовке — Сільський хліб на заквасці в духовці.

Підготовка: 2 дні

Приготування: 12 годин

Кількість: 1 штука

на 100 грам

Калорійність:1500 ккал

Білки: 45 г

Жири: 15 г

Вуглеводи: 280 г

Інгредієнти сільського хліба на заквасці

70 г хлібної закваски;
165 г пшеничного борошна вищого ґатунку;
200 г пшеничного борошна 1 сорту;
5г солі;
10 м меду;
15 г вершкового масла;
250 г фільтрованої води;
борошно для посипання.

Для оновлення закваски

35 г фільтрованої води;
35 г пшеничного борошна 1 сорту.

Спосіб приготування сільського хліба на заквасці

Для замеса хлеба выкладываем закваску в глубокую миску — Для замісу хліба викладаємо закваску в глибоку миску.

В миску наливаем 70 г воды — У миску наливаємо 70 г води.

Насыпаем 70 г пшеничной муки первого сорта — Насипаємо 70 г пшеничного борошна першого сорту.

Зберігаємо закваску в холодильнику. Я виставляю температуру в холодильному відділенні +6 градусів за Цельсієм, протягом трьох днів підгодована закваска повільно набирає силу.

За 2-3 години до приготування дістаємо банку із закваскою з холодильника. Для замісу хліба викладаємо закваску в глибоку миску. У банкі залишаємо приблизно 10 г закваски плюс те, що залишилося на стінах, цього достатньо, щоб нова порція ожила.

У миску наливаємо 70 г води. У банку наливаємо 35 г води. Вода потрібна жива, не кип'ячена. Підійде фільтрована, колодязна, джерельна. Не раджу бутильовану. У рецептурі окремо вказані інгредієнти для тесту, окремо для оновлення закваски, не переплутайте!

У миску насипаємо 70 г пшеничного борошна першого сорту. У банку насипаємо 35 г такого борошна. Добре перемішуємо. Якщо в банку вийде занадто густе тісто, додаємо трохи води, щоб вийшло як тісто на оладки. Банку із закваскою на 1 годину залишаємо при кімнатній температурі, потім ставимо в холодильник, через 3-4 дні можна буде пекти хліб на цій заквасці.

Миску накрываем пищевой пленкой — Миску накриваємо харчовою плівкою.

В оставшейся воде размешиваем мед — У воді, що залишилася, розмішуємо мед.

Соединяем вместе опару, муку, воду с медом и остывшее масло — З'єднуємо разом опару, борошно, воду з медом і олію, що охолола.

Миску накриваємо харчовою плівкою. Ставимо опару в захищеному від протягу місце, залишаємо на 3 години при кімнатній температурі (22-24 градуси за Цельсієм).

Змішуємо все борошно, що залишилося з|сіллю. У воді, що залишилася, розмішуємо мед.

Розтоплюємо і охолоджуємо вершкове масло. З'єднуємо разом опару, борошно, воду з медом і охолоджену олію. Змішуємо ложкою чи вручну.

Достаточно вымешивать, примерно, 5-7 минут — Досить вимішувати приблизно 5-7 хвилин.

Довго можна не вимішувати, тісто досить рідке та злегка клейке. Достатньо приблизно 5-7 хвилин.

Оставляем в теплом месте на 3-4 часа — Залишаємо в теплому місці на 3-4 години.

Обминаем, собираем в колобок и кладем в сковородку или небольшую жаровню — Обминаємо, збираємо в колобок і кладемо в сковорідку або невелику жаровню.

Оставляем хлеб на расстойку на 2 часа — Залишаємо хліб на вистоювання на 2 години.

Знову затягуємо миску плівкою. Залишаємо в теплому місці на 3-4 години. У теплі тісто виростає, на мій погляд, утричі.

Рясно посипаємо стіл борошном. Викладаємо тісто, також припудрюємо борошном. Обминаємо, збираємо в колобок і кладемо в сковорідку або невелику жаровню. Посуд потрібний чавунний з товстими стінками.

Залишаємо хліб на розстойку на 2 години. Розжарюємо духовку до 210 градусів за Цельсію. Хліб посипаємо борошном через сито.

Делаем несколько косых надрезов на хлебе и отправляем его в раскаленный духовой шкаф — Робимо кілька косих надрізів на хлібі і відправляємо його в розпечену духову шафу.

Робимо кілька косих надрізів на хлібі і відправляємо його в розпечену духову шафу. Печемо 20 хвилин при 210 градусах, потім ще 25 хвилин при 180 градусах за Цельсієм.

Спечений хліб остуджуємо на решітці. Приємного апетиту!

‹ Запіканка з брокколі та курячим філе | Консервування Морквяні кекси з карамельним кремом ›

Також читайте: