Курячі стегна в томатному соусі Консервування
Гаряча страва з курки в грузинському стилі курячі стегна, томлені в томатному соусі з цибулею, часником і аджикою. У Грузії є схожа страва — чахохбілі. Це страва національної кухні, яку раніше готували з фазану, а в наш час з курки або індички. Рецепт дуже простий, з категорії «поставив у духовку і забув на годину». Не потрібно попередньо маринувати курочку, тушковане м'ясо вийде таким ніжним, що саме спадатиме з кістки.
Інгредієнти курячих стегон у томатному соусі
- 1 кг курячих стегон;
- 150 г томатної пасти;
- 100 г цибулі ріпчастої;
- 2 зубчики часнику;
- 2 чайні ложки аджики;
- 2 чайні ложки хмелі-сунелі;
- 250 мл води;
- сіль, цукор до смаку.
Спосіб приготування курячих стегон у томатному соусі
Курячі стегна замочуємо в холодній воді, ретельно промиваємо, зрізаємо жир. На порцію дорослій людині я готую 2 стегна середнього розміру. Для рецепту підійдуть курячі стегенця, грудку не раджу, біле м'ясо для цього рецепту не підходить.
Обсушуємо стегна серветками, обертаємо шкірою так, щоб вийшли шматочки на кшталт рулетів. Якщо шматочки шкіри невеликі, то залиште як є.
Обсмажуємо курку. У цьому рецепті немає олії, ні рослинної, ні вершкового. Лише жир, що витопиться з курки. Велику сковороду з товстим дном добре розігріваємо. Викладаємо курячі стегна вниз шкірою на розпечену сковорідку. Посуд із антипригарним покриттям або старовинна чавунна сковорода з гарним нагаром полегшують завдання. Смажимо до золотистої скоринки з одного боку, готувати потрібно на сильному вогні. На цьому етапі завдання підрум'янити, до готовності страва дійде у духовці.
Поки смажиться курка, готуємо соус. Дрібно ріжемо цибулю. Зубчики часнику пропускаємо через часниковий прес. Змішуємо цибулю і часник у великій мисці.
До цибулі та часнику додаємо густе томатне пюре, у цьому рецепті італійська пасата. Насипаємо сіль та цукор за смаком. Додаємо аджику з гострого червоного перцю та хмелі-сунелі.
Наливаємо холодну воду, добре перемішуємо і соус для заливання готовий. Воду можна замінити курячим чи овочевим бульйоном.
Курячі стегна перевертаємо, смажимо з іншого боку до золотистого кольору. На обсмажування потрібно приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку.
Заливаємо курку соусом. На сильному вогні швидко нагріваємо до кипіння. Тим часом розігріваємо духову шафу до температури 170 градусів за Цельсієм.
Сковорідку прикриваємо фольгою, залишивши отвір для виходу пари. Коли соус закипить, переносимо блюдо в розігріту духову шафу, ставимо на середній рівень. Готуємо 40 хвилин. За 5-10 хвилин до кінця готування можна зняти фольгу і включити на хвилинку гриль, щоб ще більше підрум'янити курку.
Курячі стегна в томатному соусі - проста і неймовірно смачна страва, яку так просто приготувати. На гарнір можна відварити картопля чи рис, а томатний соус дуже смачно вимочати хлібом чи лавашем. Приємного апетиту!