Відбивні зі свинини на сковороді Консервування
Соковиті відбивні зі свинини з хрусткою пряною скоринкою із сухарів панко, обсмажені на сковороді. Готуються дуже швидко! Поки вариться картопля, можна встигнути підсмажити м'ясо і подати обід із запалу з жару. Для рецепту підійде свиняча лопатка, шия, тазостегновий висівок.
Відбивні інгредієнти зі свинини на сковороді
- 550 г нежирної свинини (тазостегновий відсік);
- 1 куряче яйце;
- 30 мл молока;
- сухарі панко (3-4 столові ложки);
- 12 чайної ложки меленої куркуми;
- 1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки;
- сванська сіль;
- пшеничне борошно;
- олія.
Спосіб приготування відбивних зі свинини на сковороді
Нарізаємо м'ясо поперек волокон скибочками завтовшки близько одного сантиметра. Якщо у шматочку свинини будуть тонкі прошарки жиру, то відбивні вийдуть соковитими.
Викладаємо м'ясо на обробній дошці в один шар. Накриваємо харчовою плівкою. Відбиваємо молоточком із двох сторін. Відбивати свинину для цього рецепту потрібно до стану «ганчірки», тобто чим тонше, тим краще.
Відбите м'ясо посипаємо сванською сіллю до смаку. Сванська сіль це суміш із п'яти спецій, часнику та солі. Продається готова сванська сіль, але її просто зробити в домашніх умовах. Якщо під рукою немає солі, візьміть звичайну, додайте зубчик часнику, мелений червоний і чорний перець.
Кладемо шматочки свинини один на інший. Поки готуватимемо суміші для панування, м'ясо просочиться спеціями, замаринується.
Розбиваємо в глибоку тарілку куряче яйце, наливаємо молоко. Змішуємо вилкою до однорідного стану, збивати не потрібно, лише перемішати.
Насипаємо в іншу тарілку сухарі панко. Додаємо мелену куркуму та дрібно нарізану петрушку. Чи не любите петрушку? Замініть кінзою або кропом.
Змішуємо сухарі із зеленню і куркумою, вийде строкате паніровка, яку можна за бажанням трохи посолити.
Пануємо. Спочатку посипаємо відбивні пшеничним борошном, надлишок борошна струшуємо. До борошна легко прилипнуть решта інгредієнтів паніровки, з «голого» м'яса яйце сповзає.
Піднімаємо відбивну за край, вмочуємо в яйце з молоком. Тут же кладемо в строкату панірувальну суміш і акуратно обсипаємо з усіх боків. Найпростіше покласти відбивну плоско, зверху посипати паніровкою за допомогою чайної ложки або лопатки.
У сковороду з антипригарним покриттям наливаємо рафіновану олію без запаху або олію для фритюру. Розжарюємо олію кілька хвилин.
Знімаємо відбивні зі сковороди, викладаємо на паперові рушники. Так папір вбере зайву олію, паніровка не сочиться жиром.
Подаємо відбивні зі свинини гарячими, на гарнір раджу відварену картоплю та овочевий салат. Дуже смачно з картопляним пюре. Приємного апетиту!