Закуска із оселедця до святкового столу | Консервування
Закуска з оселедця до святкового столу – канапе з оселедцевого паштету на грінці, прикрашені оливками та зеленим цибулькою. Паштет із оселедця з вершковим маслом на смак нагадує червону ікру. За часів тотального дефіциту цим рецептом господині користувалися на повну силу, замінюючи недорогим, але смачним паштетом червону ікру на святковому столі. Незважаючи на простоту та невеликий бюджет, канапе дуже смачні та розлітаються моментально, рекомендую.
Інгредієнти закуски з оселедця до святкового столу
- 2 філе слабосоленого оселедця (1 середній оселедець);
- 130 г вершкового масла|мастила|;
- 1 морква;
- багет;
- молоко, рослинне та вершкове масло для смаження;
- оливки та зелена цибуля для прикраси.
Спосіб приготування закуски з оселедця до святкового столу
Обробляємо оселедець: відрізаємо голову і хвіст, розрізаємо черево, видаляємо начинки і ретельно промиваємо рибу холодною проточною водою. Обсушуємо, кладемо на дошку, прорізаємо шкіру вздовж хребта. Знімаємо шкіру від голови до хвоста спочатку з одного, потім з іншого боку.
Відокремлюємо два філе від хребта, вибираємо дрібні кісточки руками або висмикуємо пінцетом. Для рецепту достатньо 1 філе великого оселедця, якщо любите солоне, то використовуйте цілий оселедець, трохи збільшивши кількість олії в рецепті.
Очищене від кісток філе оселедця пропускаємо через м'ясорубку (насадка з дрібними отворами).
Моркву натираємо на тертці, обсмажуємо на олії 5 хвилин, остуджуємо. Відправляємо морквину в м'ясорубку слідом за оселедцем.
Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника і залишаємо за кімнатної температури приблизно на годину. Розм'якшене масло додаємо до оселедця та моркви.
Ретельно перемішуємо паштет із оселедця і тепер його потрібно заморозити.
Кладемо на дошку два шари харчової плівки, зверху викладаємо оселедцевий паштет.
Формуємо довгу ковбаску, акуратно обертаємо плівкою, як цукерку. Скручуємо кінці плівки, згортаємо ковбаску завтовшки 4-5 сантиметрів. Забираємо оселедцевий паштет в морозильну камеру, якщо потрібно приготувати закуску швидко, або залишаємо в холодильнику, там вона застигає за 2-3 години.
Багет нарізаємо шматочками завтовшки 1 сантиметр. Нарізаний багет кладемо в глибоку тарілку, поливаємо холодним молоком або вершками. Можна вирізати виїмкою для печива фігурні скибочки тостового хліба.
Змащуємо сковороду олією, кладемо шматочок вершкового. У розтопленій олії обсмажуємо шматочки багету до золотистого кольору з двох боків.
Грінки з багету викладаємо на дошку, остуджуємо. Охолоджений оселедцевий паштет нарізаємо скибочками завтовшки близько сантиметра.
На грінку, що остигла, кладемо скибочку паштету, зверху прикріплюємо оливку за допомогою коктейльної шпажки, прикрашаємо закуску зеленою цибулею і подаємо на стіл. Приємного апетиту!
Для різноманітності: окрім оливок канапе прикрасять мариновані або свіжі огірки, шматочки м'якого сиру, кільця червоної солодкої цибулі.