Заливний пиріг з гарбузом та сметаною | Консервування
Найсмачніший заливний пиріг із розсипчастого пісочного тіста з гарбузом та сметаною. У начинку можна також додати яблука та лимон, щоб надати кислинку та цитрусовий аромат.
Інгредієнти для тесту заливного пирога
- 210 г пшеничного борошна;
- 90 г вершкового масла;
- 50 г цукрового піску;
- 1 куряче яйце;
- 14 чайної ложки розпушувача тіста;
- 15 г холодної води;
- ваніль, щіпка солі.
Інгредієнти для начинки
- 300 г жирної сметани;
- 2 курячі яйця;
- 130 г цукру;
- 200 г гарбузового пюре;
- 1 лимон;
- 2 столові ложки пшеничного борошна;
- мускатний горіх;
- мигдальні пелюстки.
Спосіб приготування заливного пирога з гарбузом та сметаною.
Насипаємо в миску пшеничне борошно і розпушувач тіста. Додаємо дрібний білий цукор чи цукрову пудру. Якщо використовуєте як ароматизатор ванілін, то додайте його на цьому етапі.
Перемішуємо сухі інгредієнти. Охолоджене вершкове масло ріжемо кубиками, кидаємо в миску. Перетираємо масло з борошном та цукром у дрібну крихту.
Розбиваємо куряче яйце, наливаємо столову ложку крижаної води.
Швидко замішуємо тісто. Загортаємо тісто в плівку, залишаємо в холодильнику на 30 хвилин-1 годину.
Тим часом робимо сметанну заливку з гарбузовим пюре. У миску розбиваємо курячі яйця, додаємо жирну сметану та цукор. Змішуємо інгредієнти віночком до однорідного стану.
Додаємо пюре з гарбуза. Вижимаємо сік із половинки лимона, натираємо на тертці лимонну цедру. Гарбузове пюре легко приготувати із запеченого гарбуза: запекти шматочки гарбуза, зчистити м'якоть зі шкіри, подрібнити блендером або протерти крізь сито. Також можна розпарити очищений гарбуз із невеликою кількістю води або, як у цьому рецепті, додати замість води терте яблуко.
Вмішуємо в начинку гарбузове пюре, насипаємо борошно пшеничне або крохмаль. На дрібній тертці трьом мускатний горіх досить маленької тріски.
На дно роз'ємної форми кладемо папір для випікання. У цьому рецепті розмір форми 18 см.
Обробну дошку змащуємо рослинною олією або посипаємо борошном. Розкочуємо охолоджене тісто в коло, товщина шару приблизно 7 міліметрів.
Викладаємо тісто у форму, формуємо високий борт з тіста по колу.
Виливаємо у форму начинку зі сметани з гарбузом. Начинка досить буде досить густою, якщо сметана жирна, а гарбузове пюре добре випарено.
Краї тесту, що виступають, загортаємо на начинку. Посипаємо пиріг мигдальними пелюстками.
Розігріємо духову шафу до температури 180 градусів за Цельсієм. Ставимо форму із пирогом на середній рівень розігрітої духовки. Випікаємо 45-50 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.
На 5-7 хвилин залишаємо заливний пиріг у формі, потім розтискаємо кільце, дістаємо пиріг. Остуджуємо на ґратах при кімнатній температурі. Даємо заливці застигнути, на це знадобиться 2-3 години.
Застиглий заливний пиріг нарізаємо на порції, подаємо до чаю.