Вінегрет із квашеною капустою та огірками | Консервування
Корисно та смачно! Готуємо вінегрет із капустою квашеною та огірками. Цей вінегрет без зеленого горошку, який зазвичай додають за класичним рецептом. Буряк, картопля та морква відваріть у мундирі заздалегідь, у рецептурі вказана вага варених овочів.
Інгредієнти вінегрету з капустою квашеною та огірками
- 100 г вареного буряка;
- 100 г картоплі, звареної в мундирі;
- 100 г вареної моркви;
- 50 г квашеної капусти;
- 50 г квашених огірків;
- 30 г цибулі;
- 2 столові ложки оливкової олії холодного віджиму;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- кілька гілочок петрушки та кропу;
- сіль, чорний та червоний перець до смаку, винний оцет.
Спосіб приготування вінегрету з капустою квашеною та огірками
Зручно почати приготування вінегрету із заправки - не доведеться бруднити ще одну миску або банку, щоб змішати приправи. Наливаємо в глибоку миску оливкову олію холодного віджиму. Додаємо до олії гірчицю, сіль за смаком, по щіпці меленого червоного або чорного перцю.
Наливаємо за бажанням столову ложку винного або яблучного оцту. Змішуємо заправлення. Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, кладемо в миску. Змішуємо цибулю з приправами, залишаємо на 5 хвилин, тим часом можна нарізати решту овочів.
Зварену в мундирі картоплю чистимо від шкірки. Нарізаємо картопля кубиками. Кладемо нарізану картоплю в миску. Щоб картопля в мундирі не розварювалася, спробуйте додати у воду оцет (1 столовий човен на 1 л води). Варити картоплю у мундирі потрібно 20-25 хвилин після закипання води. Для вінегрету краще готувати овочі в мундирі, тому в них збережеться більше вітамінів і корисних мікроелементів.
Варену моркву нарізаємо кубиками того ж розміру, що і картопля. Додаємо нарізану морквину у вінегрет.
Нарізаємо маленькими кубиками квашений огірок, відправляємо в миску за морквою.
Додаємо квашену капусту до решти інгредієнтів. У цьому рецепті ферментована капуста, за смаком вона практично нічим не відрізняється від білокачанної капусти, відмінність тільки в кольорі. На цьому етапі перемішуємо овочі з масляною заправкою, щоб буряк пофарбував усі в один колір.
Чистимо варені буряки від шкірки, нарізаємо невеликими кубками. Додаємо варений буряк у вінегрет. Залежно від розміру знадобиться від 1 до 2 годин для варіння буряка. Не обрізайте хвостик і бадилля, цілісність шкірки по можливості не варто порушувати, щоб буряк не втрачав колір при варінні. Щоб готові коренеплоди легше очистилися від шкірки, покладіть зварені буряки на 15 хвилин у холодну воду.
Кілька гілочок петрушки та кропу рубаємо дрібно. Додаємо у вінегрет 2 столові ложки нарізаної зелені.
Перемішуємо вінегрет, можна з'їсти відразу або залишити на кілька годин у холодильнику, щоб овочі просочилися соками. Розкладаємо готовий вінегрет у тарілки та подаємо на стіл. Приємного апетиту!