Панакота із полуницею | Консервування
Панакота з полуницею – ніжний, кремовий десерт із вершків та полуниці з желатином. Батьківщина вершкового желе Італія, традиційна панакота білого кольору, готують її з варених вершків, адже саме так перекладається назва десерту з італійського, проте в тій же Італії є безліч різних рецептів на всі смаки. Це холодний десерт, його подають невеликими порціями, поливають фруктовим соусом та прикрашають ягодами та фруктами. У цьому рецепті змішуємо полуницю з вершками відразу, щоб обійтися без соусу, десерт вийде ніжно-рожевим та дуже смачним!
Інгредієнти панакоти з полуницею
- 200 г полуниці;
- 100 мл 33%-х вершків;
- 50 мл молока;
- 60 мл води;
- 10 г желатину;
- ванільний екстракт;
- полуниця та меліса для прикраси десерту.
Спосіб приготування панакоти з полуницею
Порошковий желатин насипаємо в миску, наливаємо холодну, а краще крижану воду, залишаємо на 20-30 хвилин. За цей час крупинки желатину набубнявіть і можна готувати десерт. Є різні види желатину – листовий та порошковий, з листовим працювати простіше, але він дорожчий. Листовий желатин виробляють із свинини та яловичини, порошковий буває з риби, тому десерти на такому желатині підходять для вегетаріанського меню. Вибирайте той вид желатину, який вам підходить, можна змінювати тип желатину, дотримуючись рецептури.
Чекаємо поки желатин повністю набухне і вбере воду. Коли в мисці залишиться лише пухка маса без води, можна продовжити готування. Якщо з якихось причин ви не встигаєте підготувати решту інгредієнтів, заберіть миску в холодильник.
Ретельно миємо полуницю, обриваємо чашолистки. До вимитих ягод додаємо цукровий пісок.
Подрібнюємо полуницю з цукром занурювальним блендером до отримання гладкого ягідного пюре без шматочків полуниці.
Молоко змішуємо з вершками, додаємо трохи ванільного екстракту, доводимо до кипіння, остудити. Якщо дієта дозволяє калорійні десерти, можна використовувати в цьому рецепті тільки вершки.
Нагріваємо ягідне пюре до кипіння, остуджуємо до 80 градусів за Цельсієм, додаємо замочений желатин, перемішуємо, поки крупинки желатину повністю не розчиняться.
Вливаємо холодні вершки з молоком у сотейник із ягідним пюре та желатином, знову все перемішуємо. Важливо, якщо влити вершки в дуже гаряче пюре, то вони згорнуться, будьте уважні!
На цьому етапі я використала міксер, це не обов'язково, але трохи бульбашок додати можна. Збиваємо кілька хвилин, заразом мус стане більш гладким.
Виливаємо масу у формочки, на цьому етапі панакота - рідина, має пройти приблизно 2 години, перш ніж вона перетвориться на желе.
Забираємо форми в холодильник на 2-3 години. Потім, коли десерт застигне, формочки поміщаємо на 20-30 секунд у ємність із гарячою водою. Столовим ножем проводимо по краю, відокремлюючи панакоту від стін. Перевертаємо нагору дном на тарілку і десерт легко випадає на тарілку. Прикрашаємо полуницею та листочком меліси. Відразу подаємо на стіл.
Панакота з полуницею готова! Приємного апетиту!