Варення з яблук та фізалісу | Консервування
Яблука та фізаліс цього року встигли одночасно, слідом прийшло рішення їх поєднати. Вийшло варення з яблук та фізалісу з корицею та ваніллю, до речі, дуже смачне. У нашому городі фізаліс до кондиції не дозріває. На упаковці з насінням значився фіолетовий фізаліс, але заморозки, що наближаються, підганяли збирати врожай як є. Вирішила, якщо їдять зелені помідори, то й зелений фізаліс можна пустити у справу. Яблука дісталися смачні, але нудотно-солодкі, і кислуватий фізаліс гармонійно цю насолоду розбавив. Ділюсь смачним рецептом.
Інгредієнти варення з яблук та фізалісу
- 1 кг солодких яблук;
- 1 кг фізалісу;
- 1 кг цукрового піску;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 1/2 чайної ложки ваніліну;
- 100мл води.
Спосіб приготування варення з яблук та фізалісу
З фізалісу знімаємо тонку захисну шкірку. Потім ретельно миємо плоди. На дотик вони слизькі, трохи липкі, якщо мити в мисці, навіть щось схоже на мильну піну утворюється. Добре промиваємо в мисці, обполіскуємо проточною водою.
Розрізаємо фізаліс на 4 частини як помідори. М'якуш щільний, виходять міцні часточки.
Вирізаємо серцевину з яблук, нарізаємо шматочками яблука, що підходять за розміром до скибочками фізалісу, щоб інгредієнти варення одночасно готувалися.
Вливаємо в каструлю холодну воду, насипаємо цукровий пісок. Без води цукор може пригоріти, оскільки фрукти не рідкі.
Насипаємо мелену корицю та ванілін. Якщо є ванільний екстракт, то додайте 1 чайну ложку замість ваніліну. Спеції добре поєднуються з фруктами, надають варенню неповторного аромату.
Накриваємо каструлю кришкою не дуже щільно. Такий спосіб дозволяє швидко розтопити цукровий пісок та не варити сироп окремо. Любителям цілих шматочків яблук спосіб не підходить, а якщо потрібно варення без особливих претензій та швидке, то кришка потрібна.
Розпарюємо фрукти під кришкою 10 хвилин після закипання, акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою.
Без кришки варимо приблизно 20 хвилин, коли варення перестане піниться, рівномірно булькатиме, а яблука стануть напівпрозорими, можна знімати каструлю з вогню. Є ще спосіб варіння у кілька прийомів: нагріти до кипіння, проварити 5 хвилин, залишити на 3-4 години. Знову нагріти до кипіння, варити 5 хвилин|мінути| і знову дати настоятися. Після третього варіння сироп загусне, при цьому шматочки фруктів залишаться цілими, прозорими і схожими на цукати.
Банки для заготівлі варення ретельно миємо, сушимо в розігрітій до 100 градусів духовці Цельсія 10 хвилин. Кришки кип'ятимо, обсушуємо. Кипяче варення фасуємо в сухі, теплі банки, наповнюємо не доходячи до верху 1 см. Накриваємо варення чистим рушником, як охолоне закручуємо кришками. Не закривайте кришками гаряче варення - на кришці збереться конденсат, краплі впадуть на фрукти, згодом розростеться пліснява.
Готове варення з яблук та фізалісу прибираємо на зберігання у темне та сухе місце. Термін зберігання – до 1 року. Приємного апетиту!