Домашні ковбаски з цибулею та солодким перцем |
Соковиті домашні ковбаски з цибулею та солодким перцем смажимо на звичайній сковороді або на сковорідці гриль. Ковбаски з фаршу без кишок добре тримають форму, якщо смажити їх на бамбукових шпажках або на маленьких шампурах. У східних країнах так готують люля-кебаб – нанизаний на шампур м'ясний фарш.
Інгредієнти домашніх ковбасок із цибулею та солодким перцем
- 600 г м'ясного фаршу (яловичина, свинина, шпик);
- 50 г зеленої цибулі;
- 50 г червоного солодкого перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 60 мл холодної мінеральної води;
- паприка, червоний та чорний перець, сіль;
- олія.
Спосіб приготування домашніх ковбасок з цибулею та солодким перцем.
Робимо домашній фарш або використовуємо готовий. Для фаршу перемелюємо у м'ясорубці з великою насадкою 250 г яловичини, 250 г свинини та 100 г свинячого шпику, добре перемішуємо.
Дрібно ріжемо пір'я зеленої цибулі, додаємо до м'яса. Розріжте пір'я вздовж і добре промийте, щоб напевно позбутися личинок мухи цибулі, що люблять оселитися в зелених пір'їнках.
Стручок солодкого м'ясистого перцю розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, промиваємо та ріжемо дрібними кубиками. Додаємо нарізаний солодкий перець до решти інгредієнтів.
Пропускаємо через прес зубчики часнику. Стручок гіркого перцю розминаємо, зрізаємо хвостик, забираємо насіння. Ріжемо перець дрібно. Додаємо у фарш часник та гіркий перець.
Наливаємо холодну мінеральну воду і приправляємо фарш для ковбасок - на смак солимо, перчим червоним і чорним перцем. Можна також додати трохи меленої кориці та імбирного порошку, ці спеції додадуть ковбаскам східний аромат. Якщо мінерал солоний, то додайте менше солі у фарш!
Вимішуємо фарш руками або міксером із тестовою насадкою кілька хвилин, як тісто.
Ділимо фарш для домашніх ковбасок на чотири рівні частини, на одну порцію доводиться 170-180 г, за бажанням зменшіть порції.
Робимо з фаршу плоскі та вузькі коржики, кладемо в середину попередньо замочені в холодній воді бамбукові шпажки. Замочувати шпажки потрібно, якщо смажите на вугіллі або в духовці, для смаження на сковороді це робити не обов'язково.
Кладемо коржик з фаршу зі шпажкою на долоню, формуємо ковбаску, таким чином формуємо три ковбаски, що залишилися.
Я не змащую сковороду олією, завжди краще змастити олією шматок м'яса, котлету або, як у цьому рецепті, ковбасу. Витрата олії, отже калорійність менше. Наливаємо в долоню трохи рафінованої олії, змащуємо ковбаски.
Нагріваємо сковороду з товстим дном або сковорідку-гриль, викладаємо ковбаски на невеликій відстані один від одного. Смажимо по 5 хвилин з кожного боку на великому вогні.
Вимикаємо нагрівання, даємо ковбасі відпочити 5 хвилин і можна подавати на стіл.
Домашні ковбаски з цибулею та солодким перцем смачно з кетчупом, м'якими коржами, свіжими овочами та маринованою цибулею. Приємного апетиту!