Бутербродне сало з часником та чилі | Консервування
Відмінна холодна закуска для любителів солоної грудинки – бутербродне сало з часником та чилі.
Інгредієнти бутербродного сала з часником та чилі
- 700 г свинячої грудинки зі шкірою;
- 65 г великої морської солі без добавок;
- за бажанням 4 г нітритної солі (0,4-0,6% вміст нітриту);
- 4 зубчики часнику;
- 4 сушених перчика чилі;
- 40 г петрушки.
Спосіб приготування бутербродного сала з часником та чилі
Бутербродне сало можна приготувати із готового солоного сала, але я рекомендую засолити грудинку в домашніх умовах сухим способом, це неймовірно просто. Вибираємо грудинку з тонкими м'ясними прошарками на шкірі. Розрізаємо на смуги шириною 2-3 сантиметри. Шкіру скоблим ножем. Грудинку обполіскуємо холодною водою та обсушуємо паперовим рушником.
Відміряємо необхідну кількість великої морської солі без добавок, ви можете використовувати кухонну сіль, але з морською буде смачніше.
Посипаємо підготовлені шматки грудинки сіллю, обвалюємо сало в солі з усіх чотирьох боків.
Таким чином обвалюємо в солі всю грудинку і укладаємо в пластиковий контейнер, притискаємо шматочки щільно один до одного. Закриваємо контейнер кришкою. На 24 години залишаємо при кімнатній температурі (20-22 градуси за Цельсієм).
Через 24 години переставляємо контейнер у холодильник. У холодильнику залишаємо сало на 7-10 днів.
Із солоного сала зрізаємо шкіру. Нарізаємо солону грудинку невеликими шматочками.
Ви можете приготувати кілька видів бутербродного сала, кожну порцію з особливим смаком. У цьому рецепті петрушка, часник та чилі. У стручків чилі обламуємо хвостики, витрушуємо насіння. Чистимо часник, дрібно ріжемо невеликий пучок петрушки.
Холодне сало, часник, чилі та петрушку пропускаємо через м'ясорубку. За бажанням на цьому етапі можна додати нітритну сіль. Це не обов'язково, якщо не збираєтеся довго зберігати бутербродне сало, але для підстрахування не завадить. Уважно вивчайте етикетку солі нітриту, % вмісту нітриту різний. Виробник завжди вказуємо, скільки грам нітритної солі на 1 кг м'яса/сала потрібно взяти.
Добре вимішуємо сало з приправами. Відмотуємо шматок щільної харчової плівки, викладаємо бутербродне сало на край. Закручуємо згорток у кілька шарів харчової плівки, зав'язуємо кінці. Забираємо бутербродне сало у морозильну камеру на кілька годин, краще на добу. Через добу, коли сало вимерзне, можна перекласти його на холодильне відділення.
Відрізаємо шматочок житнього хліба, зверху найсмачніша намазка і зелена цибулька. Приємного апетиту!
Крім поєднання петрушка, сало, чилі рекомендую спробувати такі поєднання приправ:
- товчений кмин, чорний перець, часник;
- часник та сушений кріп;
- перець чилі, червоний мелений перець, точений коріандр;
- копчена солодка паприка та мелений червоний перець – як грудинка по-угорськи.