Крем-суп із спаржі | Консервування
Неймовірно смачний і простий крем-суп зі спаржі з картоплею та золотистими грінками. Зі стеблинок варимо суп, а ніжні бутони-верхівки залишаємо для прикраси. Смакота!
Інгредієнти крем-супу зі спаржі
- 250 г зеленої спаржі;
- 60 г цибулі;
- 150 г картоплі;
- 15 г вершкового масла;
- 400 мл курячого або овочевого бульйону;
- кілька скибочок білого хліба;
- сіль, оливкова олія.
Спосіб приготування крем-супу зі спаржі
Підготуємо спаржу. Відламуємо кінчики стебел, від 2 до 4 сантиметрів у самому низу неїстівні. Якщо надламати стебло, то він обламається в потрібному місці. Уламки спаржі раджу використовувати для приготування овочевого бульйону. Овочечисткою скоблимо спаржу, нарізаємо невеликими брусочками. Верхівки відкладаємо окремо.
Нарізаємо ріпчасту або солодку білу цибулю невеликими кубиками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло. У розтоплену олію кидаємо нарізану цибулю, посипаємо сіллю. Обсмажуємо на маленькому вогні 5-7 хвилин, доки стане м'яким. Щоб цибуля не пригоріла, можна влити в сотейник столову ложку курячого або овочевого бульйону.
Картоплю чистимо від шкірки. Нарізаємо картопля невеликими кубиками. Нарізану картоплю кидаємо в сотейник, коли цибуля буде готова.
Наливаємо гарячий овочевий або курячий бульйон. Нагріваємо до кипіння. Готуємо на маленькому вогні 10 хвилин.
Через 10 хвилин кидаємо в сотейник нарізану спаржу. Знову швидко нагріваємо до кипіння, солимо до смаку. Варимо на тихому вогні приблизно 10 хвилин, прикривши сотейник кришкою, щоб бульйон не википів. Для салатів готують спаржу як морепродукти, буквально 4 хвилини, для супу потрібно варити довше.
Суп майже готовий, коли овочі стануть м'якими. Час варіння спаржі залежить від сорту та розміру. Біла спаржа готується довше за зелену, товсті стебла варяться довше за тонкі. Перевірте готовність також, як перевіряєте готовність картоплі. Для кремового супу овочі можна трохи переварити.
Готовий суп подрібнюємо занурювальним блендером до кремового стану. На цьому етапі можна додати вершки, перемішати, нагріти суп до кипіння і зняти сотейник з вогню.
Верхівки спаржі кладемо в киплячу солону воду. Швидко нагріваємо до кипіння. Готуємо 2-3 хвилини, відкидаємо на друшляк.
Скибочки білого хліба нарізаємо кубиками. Підсушуємо нарізаний хліб у розігрітій духовці чи сухій сковороді. За бажанням можна натерти хліб часником.
У тарілку наливаємо гарячий крем-суп із спаржі. Зверху кладемо кілька зелених верхівок. Посипаємо суп золотистими грінками. Поливаємо оливковою олією першого холодного віджиму. Подаємо крем-суп теплим. Приємного апетиту!
Сезон ґрунтової спаржі недовгий. Він починається приблизно в середині квітня і закінчується на початку червня, це перші зелені овочі на грядках, можливо, в цьому секрет популярності. Спаржа овоч, що швидко псується, в нижньому відсіку холодильника пролежить всього пару днів, але можна спробувати заморозити.