Вінегрет із запечених овочів із каперсами | Консервування
Дуже смачний вінегрет із запечених овочів із каперсами, приправлений аджикою, оливковою олією, медом та лимонним соком. Цей рецепт підходить для вегетаріанського меню та в пост, тільки овочі, ніяких продуктів тваринного походження.
Інгредієнти вінегрету із запечених овочів із каперсами
- 300 г буряка;
- 200 г картоплі;
- 200 г моркви;
- 80 г цибулі;
- 1/2 лимона;
- 100 г яблук;
- 130 г солоних огірків;
- 2 столові ложки каперсів;
- 1 чайна ложка аджики;
- мед, сіль;
- кілька гілочок петрушки чи кінзи;
- оливкова олія холодного віджиму.
Спосіб приготування вінегрету із запечених овочів із каперсами
Морква, буряк, картопля моєю щіткою. Викладаємо овочі на лист, прикриваємо фольгою. Запікаємо 1:00 при 180 градусах Цельсія. Можна кожен овоч окремо загорнути у фольгу. Час запікання залежить від розміру коренеплодів, тому може відрізнятись від зазначеного. Запечені овочі остудити до кімнатної температури.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Вижимаємо на нього сік із половинки лимона. Посипаємо цибулю сіллю. 2 чайні ложки меду розмішуємо в невеликій кількості лимонного соку, виливаємо на цибулю. Розминаємо руками, щоб цибулька пустила сік і стала м'якою.
Солодке яблуко чистимо від шкірки, нарізаємо тонкою соломкою. Додаємо нарізане яблуко до цибулі, перемішуємо. Лимонний сік змішається з яблуком і призупинить процес окиснення, яблуко не потемніє.
Ріжемо дрібними кубиками солоні огірки. У цьому рецепті класичні квашені огірки, як із бочки. Мариновані теж підійдуть, проте враховуйте, що мариновані каперси також з кислинкою.
Запечена картопля чистим, ріжемо кубиками. Додаємо нарізану картоплю у вінегрет.
Слідом за картоплею кладемо в миску дрібно нарізану моркву.
Буряк чистим, овочевим скребком з насадкою для овочів по-корейськи шаткуємо буряк вузькими тонкими стружками. Додаємо буряки до інших інгредієнтів вінегрету.
Приправляємо вінегрет. Кладемо чайну ложку аджики, у цьому рецепті гостра сира аджика з чилі з часником. Додаємо мариновані каперси.
Солимо за смаком. Наливаємо 3-4 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму сорту extra virgin.
Невеликий пучок петрушки або кінзи рубаємо дрібно. Додаємо нарізану зелень у вінегрет.
Перемішуємо вінегрет, викладаємо в салатник гіркою. Прикрашаємо каперсами, посипаємо свіжозмеленим чорним перцем. Залишаємо на годину-другу в холодильнику, щоб овочі просочилися соками та приправами, так смачніше. Приємного апетиту! Зі свіжим житнім хлібом - чудовий вегетаріанський обід або вечеря.
Вінегрет - холодна закуска, різновид овочевого салату, в якому буряк головний інгредієнт. За легендою французькі кухарі назвали «вінегретом» овочевий салат, приправлений сумішшю оцту та олії. Рецептів вінегрету дуже багато, кожна господиня має свій секрет, спробуйте з каперсами, вийшло дуже смачно.