Зрази м'ясні зі смаженими опеньками та цибулею в паніровці | Консервування
Зрази м'ясні зі смаженими опеньками та цибулею у паніровці з гарніром з картопляного пюре – ідеальний недільний обід у домашньому колі. Зрази соковиті, в золотистому хрумкій паніровці з яєць, борошна і панірувальних сухарів, начинка зі смажених опеньків неймовірно ароматна. Спробуйте приготувати!
Інгредієнти м'ясних зраз зі смаженими опеньками та цибулею в паніровці
- 600 г фаршу домашнього;
- 250 г цибулі ріпчастої;
- 200 г відварених опеньків або 350 г свіжих грибів;
- 1 чайна ложка сушеного кропу;
- 1 велике яйце;
- 50 г мелених сухарів;
- 50 г пшеничного борошна;
- 15 мл молока;
- сіль, чорний перець до смаку;
- рафінована рослинна олія для смаження;
- петрушка для подачі.
Спосіб приготування м'ясних зраз у паніровці зі смаженими опеньками та цибулею
Цибулю чистимо, ріжемо дуже дрібно. Наливаємо в сковороду олію, обсмажуємо цибулю на помірному вогні, поки вона не стане прозорою і м'якою. Обсмажену цибульку ділимо приблизно навпіл. Одна половина піде у м'ясний фарш, друга у грибний. Ту частину цибулі, яка призначена для м'ясного фаршу, остудити до кімнатної температури.
Домашній фарш готуємо зі свинини, яловичини та свинячого шпику. На мій погляд, це ідеальне поєднання, шпику у фарші має бути близько 10% від об'єму, тому котлети вийдуть соковитими.
До охолодженого фаршу додаємо холодну обсмажену цибулю, на смак солимо, перчимо чорним перцем, насипаємо сушений кріп або суміш сушених трав-приправ для котлет. Ретельно вимішуємо фарш, це можна робити руками чи ложкою. Миску затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на час приготування начинки.
Відварені опеньки ріжемо дрібно. До обсмаженої цибулі додаємо гриби, солимо до смаку, готуємо на середньому вогні доти, поки волога майже повністю не випарується.
Дістаємо фарш із холодильника і ділимо на рівні частини, якщо окомір підводить, то раджу скористатися кухонними вагами. На одну порцію беремо приблизно 65 г фаршу.
Вологими руками робимо з фаршу овальні коржики, кладемо коржі на обробну дошку. Грибну начинку остудити, викладати в центр кожної котлетки невелику порцію начинки.
Тонкою лопаткою знімаємо фарш із начинкою з дошки, мокрими руками формуємо овальні зрази. Постарайтеся герметично запаяти гриби всередині, щоб вони не вивалювалися по краях.
В одну миску насипаємо борошно пшеничне, в іншу миску розбиваємо велике куряче яйце, додаємо молоко, змішуємо віночком. У третю насипаємо мелені сухарі для паніровки. Спочатку пануємо зрази в борошні, потім кладемо в яєчно-молочну суміш, потім рясно «купаємо» в мелених сухарях. Руки періодично потрібно мити, тому що на них налипає паніровка. У сковороду наливаємо рафіновану олію шаром близько сантиметра, сильно нагріваємо. У розігріту олію кладемо зрази.
Смажимо до золотистої скоринки з двох сторін, потім перекладаємо м'ясні зрази в паніровці в змащену маслом форму і, приблизно 7 хвилин, доводимо до готовності в розігрітій до 180 градусів за Цельсієм духовці.
Прикрашаємо петрушкою, подаємо гарячими. Приємного апетиту!