Скандинавська рибна закуска - буряковий гравлакс | Консервування
Горбуша солона у буряках (буряковий гравлакс) – це холодна закуска з риби, приготована за мотивами скандинавської кухні. У буквальному перекладі слово «гравлакс» означає «лосось з ями» — у середні віки засолену рибу тимчасово закопували в прибережний пісок вище за приливну лінію. Для заготівлі використовували рибу лососевих порід, сіль, спеції та кріп. На приготування потрібно від 2 до 4 діб, за цей час рибка піддається ферментації і стає дуже смачною.
Буряк у цьому рецепті відіграє значну роль, особливо якщо готуєте на святковий стіл. Я часто засолюю червону рибу в домашніх умовах і стикаюся з невеликою проблемою — рибка з яскраво-червоної поступово стає бляклою. Це ніяк не впливає на смак, але виглядає неапетитно.
Мабуть, скандинави мають багатий досвід у рибних заготовках, оскільки рецепт прийшов від них. Буряк забарвлює горбушу у яскравий колір, на святковому столі закуска виглядає просто феєрично!
Інгредієнти для скандинавської рибної закуски
- 1 горбуша вагою 600 г (вага філе на шкірі);
- 80 г солі;
- 25 г цукрового піску;
- 170 г буряків;
- 1 пучок кропу.
Спосіб приготування скандинавської рибної закуски - бурякового гравлаксу
Чистимо і потрошим горбушу - зчищаємо луску, робимо наскрізний надріз уздовж черева, видаляємо нутрощі, відрізаємо плавці і голову.
Знайдіть найкращі посилання для просування в Найкращі посилання, щоб оптимізувати ваш сайт.
Розтрощену рибу ретельно промиваємо холодною проточною водою.
Гострим ножем проводимо вздовж хребта, знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку, потім перевертаємо рибку та знімаємо філе з іншого боку.
Пінцетом витягаємо кісточки, що залишилися, зрізаємо тонку очеревину - цю частину горбуші можна відправити в рибний бульйон разом з головою і хребтом.
В результаті маємо два значні філе, під які потрібно підібрати відповідного розміру ємність. Підійде таця з нержавіючої сталі або скляна форма для запікання, я зупинила свій вибір на останній.
Сирий буряк чистимо від шкірки, натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо в блендері. Думаю, що і велика тертка підходить для цих цілей, але я, за звичкою, тру дрібно.
Додаємо до тертого буряка дрібно порубаний кріп.
Далі насипаємо велику сіль і цукровий пісок.
Кладемо рибне філе шкірою вниз, на філе викладаємо бурякову масу, рівно розподіляємо.
Можна скласти два філе разом і притиснути вантажем, щоб вода витікала під гнітом. Я цього не роблю, з вантажем чи без нього виходить приблизно однаково.
Далі упаковуємо рибу в харчову плівку та забираємо в холодильник на 48 годин.
Через дві доби дістаємо буряковий гравлакс із холодильника, зчищаємо маринад.
Обсушуємо філе паперовим рушником, нарізаємо тонкими слайсами. Щоб скибочки вийшли тонкими, ріжте гострим широким ножем під кутом 45 градусів.
Викладаємо скандинавську рибну закуску на салатне листя і подаємо на стіл.
Приємного апетиту!