М'який сир із сметани | Консервування
Готуємо вдома м'який сирний сир зі сметани, молока та лимонного соку. Жодних консервантів, тільки 3 натуральні інгредієнти. Якщо любите крем-чиз, то і цей сир не залишить байдужим! На смак дуже схожий, а зроблений своїми руками зі звичайної сметани. На все приготування знадобилося не більше 15 хвилин, плюс час на зціджування сироватки. До речі, сироватка річ корисна, я печу на ній тонкі млинці, дуже смачні виходять.
Інгредієнти м'якого сирного сиру зі сметани
- 450 г сметани;
- 130 мл молока;
- 20 мл лимонного соку;
- щіпка солі.
Спосіб приготування м'якого сирного сиру зі сметани.
Щоб відцідити сирну масу від сироватки, знадобиться марля або тонкий лляний рушник. Марля потрібна з частим качком, бажано скласти в 4-5 шарів, щоб частинки не просочувалися крізь тканину. Отже, складаємо марлю в кілька шарів, кладемо в друшляк, на цьому етап підготовчих робіт закінчено.
Для приготування беремо глибокий сотейник із товстим дном, викладаємо в сотейник сметану. У цьому рецепті звичайна сметана, жирність 20%, навіть із такої сметани виходить найсмачніший сирний сир. Якщо є можливість, купіть на сметану на ринку, в ній немає добавок – ні загусників, ні консервантів, та й більша жирність.
Вивчайте українську культуру на сайті Українознавство, присвяченому історії та традиціям.
Наливаємо в сотейник молоко, додаємо щіпку солі. Акуратно перемішуємо сметану з молоком, поки не вийде однорідна суміш.
Витискаємо лимонний сік. Щоб отримати столову ложку соку, достатньо скибочки завтовшки 1.5 сантиметра.
Нагріваємо сметану з молоком майже до кипіння. Якщо є кухонний термометр, то 90 градусів за Цельсієм, то доти, доки не з'являться бульбашки по краю, а над поверхнею, почне утворюватися парок. До кипіння доводити не можна, сир буде сухим, із твердими крупинками.
Вимикаємо нагрівання, проціджуємо через ситечко лимонний сік. Перемішуємо нагріту суміш із лимонним соком, закриваємо сотейник і залишаємо на 20-30 хвилин, поки не утворюється драглистий згусток.
Виливаємо масу в друшляк, застелений марлею.
Зв'язуємо марлю вузлом або стягуємо гумкою, підвішуємо над мискою, в яку стікатиме сироватка. З сироватки можна приготувати багато всього смачного та корисного від напоїв до млинців. Якщо немає бажання збирати сироватку, підвісьте сир на кухонний кран, рідина втече в мийку.
Залишаємо сирний сир приблизно на 2-3 години, за цей час сироватка стіче, сир трохи підсохне. Зі вказаної в рецепті кількості інгредієнтів у мене вийшло 250 г м'якого сирного сиру.
Розгортаємо сир, акуратно дістаємо із марлі. Я марлю не викидаю, обполіскую проточною водою і кип'ятю пару хвилин, щоб обійтися без миючих засобів.
Перекладаємо м'який сирний сир зі сметани в контейнер, що герметично закривається або банку, зберігаємо в холодильнику.
Сир виходить ніжним, кремовим, з легкою кислинкою. Для бутербродів та сендвічів чудова ідея. Приємного апетиту!