Рулет зі скумбрії в харчовій плівці Консервування
Рулет із скумбрії у харчовій плівці – холодна рибна закуска. У цьому рецепті я розповім, як приготувати рибний рулет із желатином у харчовій плівці на святковий стіл або до недільного обіду. Для повсякденного меню ця страва навряд чи підійде, тому що на її підготовку та приготування потрібно мінімум 8 годин, а краще більше – желатин повинен схопитися, щоб нарізані шматки риби тримали форму.
Вибирайте скумбрію середнього розміру, без іржавих плям, загалом рибна тушка має бути щільною, без пошкоджень на шкірі, очі прозорі. У рулет можна додати будь-які овочі на свій смак, важливо не робити товсті шари і дотримуватися помірності в кількості, інакше ніякий желатин не втримає «конструкцію».
Інгредієнти для рулету зі скумбрії в харчовій плівці
- 700 г скумбрії замороженої (2 рибки середнього розміру);
- 2 ст.л.
- 2 курячі яйця, зварених круто;
- 35 г зеленої цибулі;
- 2 ч. л. рибної приправи;
- 25 г желатину;
- пучок кропу, сіль, харчова плівка.
Спосіб приготування рулету зі скумбрії в харчовій плівці
Беремо рулон харчової плівки шириною 30 сантиметрів, розкочуємо на обробній дошці смугу завдовжки 40-50 сантиметрів. При варінні плівка може лопнути, сік витікатиме, тому складаємо 3-4 шари плівки, щоб отримати щільну упаковку.
На останньому шарі розкладаємо гілочки зеленого кропу.
Отримайте медичні поради з Медичний інформаційний каталог, який допоможе піклуватися про здоров’я.
Рибу розморожуємо, відрізаємо хвіст, голову та плавці. Уздовж хребта надрізаємо тушку, розгортаємо, витягаємо нутрощі і видаляємо хребет. Висмикуємо пінцетом кісточки, що залишилися, промиваємо філе холодною водою.
Кладемо два філе на плівку так, щоб вийшов прямокутник.
Посипаємо рибу сіллю та рибною приправою, потім рівномірно розкидаємо по філе дві чайні ложки желатину. Желатин не потрібно замочувати попередньо у воді, насипаємо його в сухому вигляді.
Потім посипаємо рибу сушеною морквою, така морква ідеально підходить для приготування рулетів.
Варені яйця розрізаємо навпіл, відокремлюємо білки від жовтків. Натираємо білок на дрібній тертці, викладаємо на рибу рівним шаром.
Далі робимо тонкий шар із дрібно посіченої зеленої цибулі.
Курячі жовтки також натираємо на дрібній тертці. Викладаємо тертий жовток смужкою посередині рибного прямокутника. Потім знову розкидаємо гранули желатину і ще трохи солі.
Піднімаємо край плівки, згортаємо щільний згорток, обертаємо згорток ще кількома шарами плівки. Краї перев'язуємо кулінарним шпагатом чи ниткою.
Поміщаємо рулет із скумбрії в харчовій плівці на дно великої каструлі. Наливаємо холодну воду так, щоб згорток сплив і вільно плавав. Закриваємо каструлю щільно, ставимо на плиту.
Доводимо воду до кипіння на помірному вогні, потім зменшуємо газ, щоб вода тільки трохи булькала. Готуємо 25-35 хвилин залежно від розміру та товщини скумбрії.
Акуратно, намагаючись не пошкодити оболонку, викладаємо готовий рулет на плоску тарілку. Як тільки він трохи охолоне, забираємо в холодильник на 8-12 годин.
Оболонку розрізаємо, гострим ножем нарізаємо рулет із скумбрії, приготований у харчовій плівці, порційно. Подаємо рулет зі скумбрії на стіл холодним.
Приємного апетиту!