Курячі грудки, приготовані з рідким димом у духовці | Консервування
Куряча грудка, приготовлена з рідким димом у духовці виходить дуже смачною, пахне багаттям і копченостями. Рідкий дим виробляють із продуктів тління листяних порід деревини – осики, яблуні, вільхи. Дим конденсують, потім поділяють на фракції. Одна з фракцій очищається, дистилюється, настоюється в бочках, і в результаті виходить запашна рідина, яка в умовах міської квартири дозволяє приготувати м'ясо з ароматом багаття.
Цю ароматну рідину слід додавати обережно – якщо переборщити, куряча шкірка може гірчити. Раджу скуштувати рідину, перед тим як готувати розсіл. Золотистий відтінок курячій грудці надає не так дим, як мелена куркума. Куркума удосталь продається в лавах східних спецій на будь-якому ринку. Обов'язково одягайте медичні рукавички, коли натираєте куркумою м'ясо, це збереже манікюр!
Інгредієнти для приготування курячої грудки з рідким димом
- 1 куряча грудка вагою 700-800 г;
- 25 г великої морської солі;
- 50 мл рідкого диму;
- 5 г меленої куркуми;
- по 3 г копченої паприки та меленого червоного перцю;
- 20 мл оливкової олії;
- 1 головка цибулі;
- рукав для запікання;
- вода.
Спосіб приготування курячої грудки з рідким димом у духовці
Охолоджену курячу грудку ретельно промиваємо холодною водою під краном. Я ігнорую останні рекомендації про те, що мити курку шкідливо, мовляв, патогенні бактерії розносяться по всій кухні. Мене більше турбує будь-яка побутова хімія, в якій, погодьтеся, часто вимочують птицю для надання їй товарного вигляду.
Тож мій вердикт – птаха мити!
Для зручного пошуку перевірених посилань скористайтеся Каталог посилань, який пропонує структуровану добірку ресурсів.
Далі робимо розсіл, в якому куряча грудка повинна провести приблизно добу. Для розсолу краще всього взяти велику морську сіль, з нею виходить смачніше.
Далі наливаємо рідкий дим і теплу кип'ячену воду, перемішуємо до повного розчинення солі, остудити до кімнатної температури.
Потім кладемо в каструльку курячу грудку так, щоб вона повністю зникла в розсолі.
Закриваємо каструлю кришкою щільно, забираємо на нижню поличку холодильника на 24 години.
Через добу дістаємо курячу грудку з розсолу, обсушуємо паперовим рушником, посипаємо меленою куркумою, копченою паприкою та меленим червоним перцем.
Далі поливаємо курячу грудку оливковою олією, ретельно втираємо спеції. Куркума забарвлює все навколо у жовтий колір, щоб ваші руки залишилися чистими, використовуйте гумові рукавички.
Беремо рукав для запікання, кладемо в нього нарізану товстими кільцями головку цибулі, на цибулю викладаємо курячу грудку.
Поміщаємо рукав із куркою на лист. Нагріваємо духовку до 180-200 градусів за Цельсієм. Поміщаємо лист з курячою грудкою в середину духовки. Запікаємо 35-40 хвилин.
Курку охолоджуємо в рукаві, потім знімаємо плівку та подаємо до столу.
Замість рукава можна загорнути курячу грудку в кілька шарів пергаменту, а потім у фольгу. Єдина різниця – не видно процесу приготування.
Куряча грудка, приготовлена з рідким димом у духовці, готова.