Розсольник з куркою та квасолею | Консервування
Розсольник з куркою та квасолею – гаряча перша страва, яку можна приготувати на кілька днів уперед, цей суп зберігається в холодильнику 2-3 дні. Супчик дуже смачний, кисло-солодкий, густий і дуже ситний. І на другий-третій день стає лише смачнішим. Велика порція розсольника з курочкою - одночасно і перша, і друга страва. Тому такий розсольник – справжня знахідка для вічно зайнятих господарок: зварив велику каструлю розсольника і вся родина забезпечена обідом на два дні!
Для приготування вам знадобляться солоні бочкові огірки (не мариновані!), невелике курча, простий набір овочів, який завжди знайдеться в кухонній шафці у запасливої господині. Для бульйону підійде як ціле курча, так і його частини. Я готувала суп із курячих стегон.
Для бульйону
- 1,2 кг курки;
- 2 головки цибулі;
- 13 стебла лука порію;
- 4 зубчики часнику;
- 3 невеликі морквини;
- 1 корінь петрушки;
- лавровий лист, перець, сіль.
Для розсольника
- 400 г картоплі;
- 200 г селери стеблової;
- 350 г консервованої квасолі;
- 150 г цибулі;
- 180 г моркви;
- 150 г солоних огірків;
- сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування розсольника з куркою та квасолею
Курку миємо холодною водою, при необхідності обпалюємо пір'я. Нарізаємо птаха порційно, кладемо в каструлю.
Головки ріпчастої цибулі миємо, надрізаємо навхрест. Лушпиння знімати не потрібно, вона додасть бульйону для розсольника з грибами і куркою золотистий колір.
Огляньте різноманітні каталоги для пошуку сайтів на Каталоги сайтів, щоб знайти ресурси за вашими інтересами.
Відокремлюємо верхнє зелене листя від стебла порею, ріжемо смужками. Чистимо від лушпиння зубчики часнику.
Кладемо в каструлю порей, часник та головки цибулі.
Додаємо моркву, кілька листочків лавра, сушений корінь петрушки та одну чайну ложку горошин чорного перцю.
Наливаємо холодну воду (приблизно 2.5 літра), насипаємо на смак сіль.
Доводимо бульйон до кипіння, знімаємо піну шумівкою. Зменшуємо газ, закриваємо каструлю кришкою, варимо на слабкому вогні 1 годину.
Дістаємо з каструлі шматочки курки та моркву, бульйон проціджуємо крізь сито.
Поки вариться курочка, підготуємо овочі. Картопля чистим, ріжемо кубиками середнього розміру. Стебла селери обполіскуємо холодною водою, ріжемо кубиками. Ріпчасту цибулю чистимо, рубаємо дрібно. Щоб при нарізці цибуля не «щипала» очі, лезо ножа потрібно змочувати холодною водою.
Шинкуємо тонкою соломкою очищену від шкірки морквину. Солоні огірки нарізаємо невеликими кубиками. Квасолю відкидаємо на сито, рідину з банки зливаємо, вона не знадобиться у цьому рецепті. Однак виливати рідину не варто, вона стане хорошою основою для соусу.
У глибоку каструлю з товстим дном наливаємо кілька столових ложок рослинної олії для смаження, кидаємо цибулю, моркву та селеру. Обсмажуємо овочі на сильному вогні кілька хвилин, доки вони не стануть м'якими.
Потім кладемо в каструлю картопля, наливаємо курячий бульйон, варимо наш розсольник з куркою та квасолею 15 хвилин, після чого додаємо огірочки та квасолю.
Все разом варимо ще 15 хвилин, в кінці солимо до смаку, перчимо свіжозмеленим перцем.
У порційні тарілки викладаємо шматки курятини, наливаємо розсольника, посипаємо перцем і зеленню, приправляємо сметаною.
До столу розсольник з куркою та квасолею подаємо гарячим, свіжий житній хліб добре доповнить цю ситну першу страву.
Розсольник з куркою та квасолею готовий.