Мінтай відвареною з польським соусом | Консервування
Мінтай відвареної з польським соусом — традиційне рибне блюдо, яке багатьом пам'ятається з дитинства, оскільки його частенько подавали до шкільних їдалень, принаймні за часів мого дитинства. Багато хто не шанує варену рибу і дарма; тут, як кажуть у стародавньому анекдоті, – просто не вмієте її готувати. Нічого складного в приготуванні немає, виходить смачно, поживно, корисно і, що також важливо в наш час, бюджетно. Мінтай - поширена промислова рибка, тому вона недорога та доступна. Не раджу купувати готове філе, краще витратити трохи часу та навчитися чистити цілі тушки, повірте, різниця дуже помітна.
Польський соус – це окрема історія, зіпсувати його неможливо, бо це найпростіший соус із вершкового масла, варених яєць та лимонного соку. За бажанням до нього додають свіжу петрушку.
Інгредієнти для відварного мінтаю з польським соусом
- 650 г морозива мінтаю без голови;
- 2 курячі яйця;
- 150 г вершкового масла|мастила|;
- 12 лимона;
- 1 пучок петрушки;
- лавровий лист;
- чорний перець, зелений лук.
Спосіб приготування відварного мінтаю з польським соусом
Свіжоморожений мінтай дістаємо із морозильної камери за 2-3 години до приготування. У домашніх умовах краще її розморожувати на повітрі. Процес розморожування вважається закінченим, коли температура тушок мінта досягне значення -1 градус за Цельсієм.
Після розморожування чистимо мінтай від луски скребком-теркою. Потім зрізаємо грудні, черевні та анальні плавці, розрізаємо черевце і видаляємо начинки. Вичищаємо тушки зсередини від кров'яних згустків та чорних плівок. Очищені тушки мінтаю промиваємо у потоковій воді.
Для пошуку найкращих українських веб-ресурсів скористайтеся Каталог українських сайтів, який допоможе швидко знайти потрібну інформацію.
Тепер розрізаємо підготовлений мінтай на порції. На одну порцію потрібно 1-2 шматки.
Укладаємо шматки мінтаю в каструлю в один шар, додаємо пучок петрушки, кілька лаврових листочків, сіль до смаку. Наливаємо гарячу воду так, щоб вода була на 3 сантиметри вище за рівень риби.
Ставимо каструлю на плиту, нагріваємо до кипіння. Варимо 10-15 хвилин при повільному кипінні. Остуджуємо в бульйоні. Потім дістаємо шматки мінта шумівкою, відокремлюємо м'якоть від кісток. Основа для відвареного мінтаю з польським соусом готова.
Робимо польський соус. У сотейник кладемо нарізане невеликими кубиками вершкове масло. Розтоплюємо олію на маленькому вогні.
Курячі яйця відварюємо круто, остуджуємо, чистимо. Додаємо до розтопленої олії натерті на дрібній тертці або дрібно порубані яйця.
Далі вичавлюємо в сотейник 2-3 чайні ложки лимонного соку, додаємо сіль до смаку і нагріваємо соус на маленькому вогні до температури 75°С.
На тарілку викладаємо очищений від кісточок та шкіри мінтай. До речі, щоб варена риба не завітрилася, її потрібно до подачі зберігати в бульйоні або у вакуумному контейнері.
На мінтай викладаємо соус, посипаємо блюдо дрібно порубаним цибулькою, посипаємо чорним перцем, поливаємо свіжим лимонним соком, прикрашаємо часточкою лимона і подаємо до столу з картопляним пюре. Приємного апетиту!
Мінтай відвареною з польським соусом за цим рецептом виходить м'яким, білим, легко розділяється вилкою на шматочки. Спробуйте, буде дуже смачно!