Свиняча грудинка з тушкованою капустою та грибами | Консервування
Свиняча грудинка з тушкованою капустою та грибами – смачне друге з овочами та печерицями. Подчеревок (підчеревина) - вона ж свиняча грудинка або піджарка, так називають частину свинячої очеревини, яка складається з прошарків сала та м'яса. Свинина, приготовлена за цим рецептом, вийде ніжна, м'ясо буквально розпадається на волокна, а тушкована капуста, мабуть, найкраще доповнення до м'яса. У Німеччині тушковану капусту зі свинячою грудинкою подають із гарніром із картопляного пюре та запивають кухлем холодного пива.
Інгредієнти для свинячої грудинки з тушкованою капустою та грибами
- 600 г свинячої грудинки;
- 700 г білокачанної капусти;
- 200 г печериць;
- 130 г цибулі ріпчастої;
- 20 г сушеної моркви;
- 5 г сушеного зеленого чилі;
- 3 лаврові листочки;
- 5 г коріандру;
- 5 г кмину;
- сіль, олія для смаження.
Для соусу
- 200 г сметани;
- 50 г кропу;
- сіль|соль|, перець.
Спосіб приготування свинячої грудинки з тушкованою капустою та грибами
Свинячу грудинку на шкірі ріжемо скибочками завтовшки близько сантиметра. Подчеревину вибираємо без кісток з тонкими прошарками сала, щоб блюдо не вийшло занадто жирним. Нарізану свинину обсушуємо серветками, щоб у процесі обсмажування бризки жиру не розліталися по всій кухні.
Якщо гриби чисті, то просто протираємо їх вологою серветкою та розрізаємо на 2-4 частини. З брудних печериць змиваємо пісок і ґрунт холодною проточною водою, обсушуємо, нарізаємо.
З вилка білокачанної капусти вирізаємо качан, шаткуємо листя тонкими смужками.
Готуйте традиційні страви за рецептами з Українські рецепти страв, щоб здивувати рідних.
Змащуємо сковороду з товстим дном олією для смаження. Обсмажуємо шматочки грудинки до золотистого кольору із двох боків.
Перекладаємо смажену свинину в жаровню, а в жир, що залишився від смаження, кидаємо цибулю і підсмажуємо її до карамельного кольору. Обсмажену цибульку відправляємо в жаровню.
Слідом кладемо в жаровню печериці. Гриби не потрібно попередньо обробляти, їх обсмажування не дасть нічого, крім зайвої порції олії чи жиру, яку печериці вбирають як губка.
Капусту посипаємо щіпкою солі, злегка перетираємо із сіллю, щоб зменшити об'єм і додаємо в жаровню до інших інгредієнтів.
На цьому етапі солимо страву на свій смак, насипаємо сушену моркву і сушений зелений чилі, коріандр, кмин, кладемо лавровий лист.
Наливаємо 100 мл гарячої води, закриваємо щільно жаровню, готуємо 1 годину на тихому вогні.
Поки свиняча грудинка тушкується з капустою та грибами, приготуємо кроповий соус. Обриваємо зелень із стебел, рубаємо дрібно. Кладемо порубану зелень у ступу або блендер, додаємо сіль, розтираємо. Розтертий кріп виділяємо зелений сік, соус вийде як смачним, а й красивим. Змішуємо розтертий кріп зі сметаною, до смаку перчим чорним перцем.
За 10 хвилин до готовності, знімаємо кришку з жаровні, збільшуємо вогонь і випаровуємо вологу зі свинячої грудинки з тушкованої капусти та грибами.
До столу свинячу грудинку з тушкованою капустою та грибами подаємо гарячою, поливаємо кроповим соусом. Приємного апетиту!
Це простий рецепт приготування соковитої свинини до обіду або ранньої вечері. На сон прийдешню страву готувати не раджу, надто калорійно.