Равіолі з м'ясом Консервування
Равіолі з м'ясом - традиційне блюдо італійської кухні схоже на нашим пельменям. Тісто для равіолі готують з яєць та борошна, це один із найпростіших рецептів. Якщо у вас є машинка для розкочування, то можна досягти ідеальної товщини. Але за допомогою звичайної качалки теж можна отримати непоганий результат, якщо постаратися. Начинка буває різною, у цьому рецепті равіолі з м'ясом вона найпростіша - свинячий фарш, каррі, сіль та цибуля.
Готові равіолі можна покласти на дошку, присипану кукурудзяною крупою і заморозити.
Для тесту равіолі:
- 2 курячі яйця;
- 200 г пшеничного борошна;
- щіпка солі.
Для начинки м'ясних равіолі:
- 200 г свинячого фаршу;
- 1 цибулина;
- 1 год. л. каррі для м'яса;
- 1 куряче яйце;
- сіль;
- 1 л грибного бульйону для варіння;
- для подачі – оливкова олія, зелень, паприка.
Спосіб приготування равіолі з м'ясом
Тісто для равіолі за рецептом італійської кухні готується так само, як для пасти або для домашньої локшини - на 100 г рафінованого пшеничного борошна (борошно вс) беремо 1 велике куряче яйце і невелику дрібку солі (необов'язково).
Далі все просто: висипаємо муку на робочий стіл, у середині гірки робимо поглиблення, розбиваємо в нього яйця, замішуємо руками. Коли воно перестане липнути до столу та рук, загортаємо у харчову плівку, залишаємо на 20 хвилин при кімнатній температурі.
Замовляйте якісні свічки в Свічки в Україні, щоб прикрасити будь-яку подію.
Поверхню робочого столу і качалку змащуємо оливковою олією. Якщо присипати стіл борошном, то, коли варитимете равіолі, бульйон стане каламутним.
Отже, на змащену олією поверхню кладемо колобок, розкочуємо качалкою до товщини менше 1 мм. Процес вимагає зусиль, але працювати приємно – маса еластична та податлива.
Є безліч способів швидко приготувати багато равіолей та пельменів. Можна розрізати клапоть тіста на дві частини, розкласти начинку на один лист і накрити другим або нарізати смужками шириною 3-4 сантиметри (половина смужок має бути трохи ширшою).
У будь-якому випадку підготовлені напівфабрикати слід укрити харчовою плівкою, поки робити начинку.
З начинкою все просто - в домашній свинячий фарш додаємо суху приправу каррі для м'яса та сіль.
Потім натираємо на дуже дрібній терці головку цибулі, яка додасть соковитість начинці, перемішуємо інгредієнти.
Сире куряче яйце розбиваємо в миску, змішуємо вилкою білок із жовтком. Ця суміш потрібна для склеювання смужок між собою.
На смужку, ту, що вже, кладемо маленькі купки фаршу з рівним проміжком, змащуємо тісто навколо м'яса яйцем.
Нагріваємо до кипіння грибний бульйон, солимо за смаком, кладемо равіолі в киплячу воду. Після того, як вони спливуть на поверхню, варимо 2-3 хвилини. Залежно від товщини тіста та розміру равіолей час варіння може бути і більшим.
Подібні вироби варять зазвичай у солоній воді, але в бульйоні, особливо грибному, виходить смачніше.
До столу равіолі з м'ясом подаємо гарячими, поливаємо оливковою олією першого холодного віджиму сорту extra virgin, посипаємо червоною меленою паприкою та свіжою зеленню.