Соковитий шашлик із яловичини | Консервування
Приготувати соковитий шашлик з яловичини - це мистецтво, але навіть кулінар-початківець впорається з цим завданням при грамотному підході; найголовніше - правильно вибрати яловичину. Спека на вугіллі не передбачає тривалого впливу жару, тобто яловичина повинна дійти до готовності досить швидко. Найкраще для соковитого яловичого шашлику підходить ростбіф із товстого краю або вирізка.
Маринад найсмачніший можна готувати за класичним рецептом (спеції, сіль, цибуля та оцет), але я пропоную відступити від традицій і обійтися без оцту, і тим більше без майонезу, який останнім часом проникає у всі рецепти. Лимонний сік і цибулеве пюре набагато ефективніше та корисніше, якщо потрібно замаринувати м'ясо для соковитого шашлику з яловичини.
Інгредієнти для соковитого шашлику з яловичини
- 1 кг яловичої вирізки;
- 150 г цибулі;
- 150 г стеблового селери;
- пучок петрушки;
- стручок перцю чилі;
- 1 лимон;
- 50 г кетчупу чи томатного соусу;
- 5 г хмелі-сунелі;
- 5 г меленої паприки;
- розмарин, сіль, оливкова олія.
Спосіб приготування соковитого шашлику з яловичини
Спочатку робимо найсмачніший маринад для шашлику з яловичини, що розм'якшить м'ясні волокна. Не секрет, що яловичий шашлик часто виходить жорстким, а все тому, що, по-перше, потрібно правильно вибрати м'ясо, по-друге, добре промаринувати його, щоб скоротити час смаження.
Отже, ріжемо цибулю, кладемо в блендер.
Дізнайтесь про цікаві місця міста на Сайт про Умань, щоб спланувати візит.
До цибулі додаємо нарізаний пучок свіжої петрушки (і зелень, і стебла) і стеблової селери.
Гострий чилі ріжемо крупно, додаємо до решти овочів.
Подрібнюємо овочі до отримання однорідної маси, якщо вона виходить дуже густою, можна додати трохи фільтрованої води, щоб процесор легше перемолов інгредієнти. Насипаємо мелену паприку та хмелі-сунелі.
Вижимаємо сік із цілого лимона, проціджуємо через сито, щоб у маринад не потрапили лимонні кісточки.
Додаємо кетчуп чи томатний соус. Я готую домашній кетчуп із болгарським перцем: навіть невелика його ложка урізноманітнить аромат та смак маринаду.
Все разом перемішуємо, зауважте: солити нічого не потрібно, сіль витягне вологу з м'яса, а нам це ні до чого.
Ялов'ячу вирізку ріжемо крупно - шматочки м'яса для шашлику повинні бути схожими за розміром та вагою. Плівки та зайвий жир обов'язково зрізаємо. До речі, трохи жиру потрібно залишити, щоби м'ясо не пересихало.
Кладемо шматки яловичини в підготовлений маринад, забираємо в прохолодне місце на 6-8 годин.
Нанизуємо мариноване м'ясо на шампури, змащуємо якісною оливковою олією, це важливо, особливо якщо яловичина нежирна.
За бажанням можна для шашлику нарізати головку цибулі кільцями і чергувати шматочки яловичини з цибульними кільцями.
На вугіллі раджу покласти гілочку розмарину, щоб ароматизувати димок.
Як тільки м'ясо просмажиться, знімаємо з вогню і солимо до смаку. Соковитий шашлик із яловичини готовий. Приємного апетиту!
Відповідний шматок яловичини, правильний маринад, гарний настрій, смачний домашній кетчуп і хороша компанія — ось все, що потрібно для улюбленої «пікнікової» страви — соковитого шашлику з яловичини.