Аджапсандалі - грузинське овочеве рагу | Консервування
Аджапсандалі — овочеве рагу, овочеве соте, імамбаялди, рататуй і ще безліч назв, які придумали люди в різних країнах для цієї простої та повсякденної страви з тушкованих овочів. Секретів приготування не вирахувати, їх можна вимірювати кількістю господинь, які винаходять свої варіанти рецептів на тему овочевого рагу. У грузинській кухні аджапсандалі готують із обов'язкового набору продуктів, який включає баклажани, цибулю, червоні помідори, пекучий і солодкий перець, часник, пряну зелень і, якщо ви хочете приготувати ситну та поживну страву, — картопля. Також обов'язково потрібно додати до пряних трав спеції, без яких не мислима східна кухня - коріандр, хмелі-сунелі, лавровий лист.
Інгредієнти для грузинського овочевого рагу аджапсандалі
- 500 г баклажанів;
- 500 г картоплі;
- 60 г цибулі;
- 50 г моркви;
- 120 г солодкого перцю;
- 120 г помідорів;
- 30 г зеленого базиліка;
- 30 г свіжої кінзи;
- 35 мл оливкової олії;
- мелений червоний перець, хмелі-сунелі, лавровий лист.
Спосіб приготування грузинського овочевого рагу аджапсандалі
Нарізаємо картопля для аджапсандалі невеликими кубиками, в сковороді нагріваємо приблизно 13 від виділеної кількості оливкової олії, обсмажуємо картоплю до напівготовності. Солити не потрібно. Перекладаємо картопля в ємність для гасіння (глибоку сковороду або жаровню).
Окремо нагріваємо в сковороді столову ложку оливкової олії, додаємо дрібно порізану цибулю і моркву, нашатковану соломкою.
Пасеруємо овочі приблизно 5 хвилин.
Доглядайте за собою з порадами на Про жіночу красу, щоб виглядати неперевершено.
До пасерованої моркви з цибулею додаємо нарізаний тонкими смужками болгарський перець. Для цього рецепту аджапсандалі краще вибирати червоний, жовтий або помаранчевий сорти перцю – вони соковиті, стиглі, солодкі та ароматні.
Помідори кладемо у киплячу воду на 1 хвилину. Потім відразу перекладаємо в миску з холодною водою і з легкістю знімаємо шкірку. Нарізаємо помідори, додаємо до цибулі, моркви та перцю, обсмажуємо все разом 6-7 хвилин. Перекладаємо тушковані овочі до обсмаженої картоплі.
Баклажани нарізаємо круглими скибочками або смужками, посипаємо сіллю, залишаємо на 10-15 хвилин, потім промиваємо, віджимаємо, щоб вийшла волога, обсмажуємо в оливковій олії, що залишилася 7 хвилин.
Додаємо обсмажені баклажани до інших інгредієнтів, солимо все разом до смаку, кладемо лавровий лист, насипаємо чайну ложку хмелі-сунелі і, якщо вам до смаку їжа з перчинкою, дрібно порізаний стручок перцю чилі. Готуємо страву на помірному вогні 15-20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності аджапсандалі додаємо пряну зелень – дрібно порубаний пучок свіжої кінзи та зелений базилік, посипаємо рагу меленим червоним перцем.
Залишаємо готову страву в сковороді хвилин на 20. Відразу не раджу подавати її до столу, вона має наполягати.
Перед подачею аджапсандалі посипаємо свіжою зеленню. Раджу полити овочі сметаною чи грецьким йогуртом, виходить дуже смачно! Приємного апетиту!
Аджапсандалі – смачна овочева страва підійде для пісного столу, оскільки не містить продуктів тваринного походження. З тієї ж причини аджапсандал можна включити і в вегетаріанське меню.