котлети з мінтаю | Консервування
Мінтай - нежирна та недорога риба, тому рибні котлети з мінтаю вийдуть не тільки смачними, а й економними. Особливих секретів у приготуванні цієї нехитрої страви немає, але деякі моменти важливі. По-перше, риба має бути холодною, можна її до кінця не розморожувати. По-друге, посуд - миску і ніж, також краще охолодити, іноді миску ставлять навіть на лід або сніг. По-третє, щоб котлети вийшли пишними і не розвалювалися, у фарш обов'язково додають яйце, хлібний м'якуш і холодні вершки. По-четверте, і це, мабуть, найважливіше, запануйте котлетки в борошні, сухарях або манці, панування збереже соки всередині і не дасть розвалитися котлетам.
Іноді в рибний фарш додають варену картоплю у вигляді пюре - 13 картоплі і 23 риби. громадського харчування.
Інгредієнти для рибних котлет із мінтаю
- 1 кг мінтаю;
- 2 яйця;
- 50 мл жирних вершків;
- 110 г цибулі;
- 70 г білого хліба;
- 30 г пшеничного борошна для паніровки;
- рослинна олія для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування рибних котлет із мінтаю
Свіжоморожений мінтай кладемо на нижню полицю холодильника за 4-5 годин до приготування. Потім миємо, зчищаємо луску, видаляємо начинки, відрізаємо приблизно 13 тушки з боку хвоста. З шматків мінтаю знімаємо шкіру, зрізаємо філе з кісток гостро заточеним ножем.
З риб'ячих хвостів, шкіри та хребтів вийде навариста смачна юшка.
Дізнайтесь, як створювати сайти, на Сайт про CMS системи, де зібрано корисні поради.
Цибулю ріжемо кубиками. У фарш краще додати сиру цибулю, цибульний та рибний запахи добре уживаються один з одним.
Філе мінтаю ріжемо дрібно, додаємо цибулю, замочену у воді і віджатий м'якуш білого хліба без кірки. Подрібнюємо продукти у кухонному комбайні до отримання однорідної маси.
Додаємо в миску два сирі курячі яйця, попередньо змішавши жовтки з білками.
Наливаємо холодні вершки, насипаємо на смак дрібну кухонну сіль. На цьому етапі можна додати спеції - мускатний тертий горіх, перець, порошок каррі. Ретельно вимішуємо фарш до отримання гладкої та однорідної маси. Місити можна міксером, якщо руками, то дуже швидко.
Насипаємо на дошку борошно пшеничне (можна замінити сухарями або манкою). Мокрими руками формуємо довгасті котлетки, обвалюємо з усіх боків у борошні.
У сковороду наливаємо 2-3 столові ложки олії для смаження. Як тільки масло розігріється, кладемо котлети, смажимо на сильному вогні до рум'яної скоринки з двох сторін приблизно 2 хвилини з кожного боку. Потім складаємо в жаровню, закриваємо кришкою і мучимо на маленькому вогні 10 хвилин. Можна томити рибні котлети в сметанному чи томатному соусі – вийде страва з готовою підливою.
До столу рибні котлети з мінтаю подаємо гарячими. На гарнір зазвичай готують картопляне пюре, це класичне поєднання продуктів, яке багато хто любить ще з часів дитячого садка.
Приємного апетиту!