Соковиті котлети із свинини з картоплею | Консервування
Про м'ясний фарш із магазину краще забути назавжди. Всі корисні соки щезли з нього ще під час перемелювання. Домашній свинячий фарш з картоплею - чудовий спосіб приготувати соковиті свинячі котлети. З міркувань економії можна використовувати свинину другого сорту, вийде навіть смачніше, оскільки це м'ясо має більш насичений смак. Для того щоб зберегти м'ясні соки, в котлети кладуть хлібний м'якуш, але не всім це до смаку, тому альтернативний варіант - з сирою картоплею, думаю, прийде багатьом до душі. Якщо замість борошна обваляти котлетки в кукурудзяному крохмалі, то вийде страва без глютену.
Інгредієнти для соковитих котлет із свинини з картоплею
- 800 г свинини;
- 170 г свинячого сала;
- 150 г цибулі;
- 150 г сирої картоплі;
- 5 г порошку карі;
- 35 мл молока;
- 2-3 листи пекінської капусти;
- пшеничне борошно для паніровки;
- рослинна олія для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування соковитих котлет із свинини з картоплею
Обробляємо м'ясо: ріжемо великими кубиками, акуратно зрізаємо сполучні тканини та непотрібний жир, прибираємо хрящі та сухожилля. Щоб котлети вийшли соковитими, потрібний жир: нарізаємо свиняче сало дрібними кубиками, додаємо до м'яса. Зазвичай беруть приблизно 14 частин жиру від кількості свинини.
Цибулю ріжемо крупно. Багато хто вважає, що сира цибуля, яка має різкий смак і запах, псує смак фаршу, тому попередньо його пасерують. На мій смак, із сирою цибулею виходить смачніше.
Відправляємо дрібно нарізане м'ясо, сало і цибулю в кухонний комбайн, перемелюємо до отримання однорідної маси.
Додавайте свої сайти безкоштовно до Безкоштовний каталог сайтів, щоб збільшити їхню видимість.
Ви також можете використовувати для приготування м'ясорубки із середньою насадкою, м'ясо через неї потрібно пропустити двічі.
Сиру картоплю чистимо, натираємо на великій тертці і додаємо до перемеленого м'яса.
На цьому етапі додаємо приправи: насипаємо кухонну сіль та порошок карі. На свій смак можна додати ще якихось спецій — мелену паприку, чорний перець, товчену зіру.
Одна з хитрощів для надання котлетам соковитості - додавання у фарш холодної води або молока, рідина випарується при жарінні, а м'ясний сік залишиться на місці.
Наливаємо в миску холодне, а краще крижане молоко.
Далі ретельно, але не з особливою запопадливістю, вимішуємо фарш, поки він не стане однорідним і гладким, натягуємо на миску харчову плівку і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
Змочуємо руки у холодній воді, ділимо фарш на однакові купки, ліпимо котлети. Не потрібно ліпити щільні «сніжки», котлети мають бути повітряними, правильної овальної форми.
Обвалюємо в пшеничній борошні, обсмажуємо до золотистої скоринки з двох сторін на сковороді в рафінованій олії для смаження. Перевертаємо дбайливо і лише один раз, щоб вони не розвалилися. До готовності доводитимемо котлети в духовці.
Для цього кладемо на лист кілька листків пекінської капусти (можна замінити їх кільцями цибулі або листям білокачанної капусти), на листя викладаємо котлети.
Відправляємо на 10 хвилин у розігріту до 185 градусів духовку.
Подаємо до столу соковиті котлети зі свинини з картоплею із запалу, із жару. Добре підійдуть до цієї страви солоні помідори, огірочки та чарочка холодної горілки, звичайно, тільки тим, кому за… Приємного апетиту!