Медальйони зі свинини у медово-гірчичному соусі | Консервування
Уявіть: на звичайній кухні можна легко приготувати шикарну страву, яка користується незмінним успіхом у найкращих ресторанах світу! Це медальйони зі свинини в медово-гірчичному соусі, найпопулярніший рецепт французької кухні: вишуканий і до того ж простий у виконанні. Всього 20 хвилин, з яких активній готуванні присвячено 10 — і на вечерю готові гарні та ситні медальйони зі свинини. Вони є круглі або овальні шматочки обсмаженого м'яса, і саме через форму, подібну до однойменної прикраси, отримали свою назву.
Рецепт спочатку дуже здивував мене: хіба м'ясо може приготуватись за 10 хвилин? Адже ми звикли, наприклад, запікати буженину протягом півтори-двох годин, гасити в сковороді з овочами — хвилин 45, навіть із відбивними більше метушні, ніж у цьому випадку! Але після перевірки нового способу приготування свинини результат приємно здивував як легкістю, так і смаком. М'ясо в середині виявилося повністю готовим і вийшло м'яким навіть без відбивання. Рекомендую і спробувати! Швидка та апетитна страва однаково добре підійде як на вечерю, так і до святкового столу.
Варіанти рецептів свинячих медальйонів вражають різноманіттям: їх готують із сиром та беконом, з грибами та помідорами, подають під часниковим чи вершковим соусом, обсмажують чи запікають у духовці… Я пропоную для початку спробувати медальйони зі свинини з медом та гірчицею. Поєднання солодкого та гострого лише звучить дивно, а на смак – практично ідеально.
Так як свинячі медальйони готуються швидко, то вибирати для них потрібно найніжніше м'ясо, щоб страва вийшла не сирою і жорсткою, а м'якою і повністю готовою в серединці. Найкраще підходить свиняче філе, яке потрібно нарізати круглими шматочками поперек волокон, товщиною приблизно 2,5 см.
Створюйте власні сайти з Ardilla-CMS, щоб легко керувати контентом.
Інгредієнти для медальйонів зі свинини в медово-гірчичному соусі
- 200-250 г свинини (філе);
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- 1 год. л. гірчиці;
- 1 год. л. меду;
- сіль, мелений чорний перець - на ваш смак;
- зелень для подачі.
Спосіб приготування медальйонів зі свинини в медово-гірчичному соусі
Нарізавши м'ясо шматочками потрібної форми і товщини, сполоснемо їх і трохи обсушимо паперовим рушником. Покладемо м'ясо в миску, посолити і поперчити, добре перемішати, щоб рівномірно розподілити спеції.
Потім додамо до м'яса соняшникову олію і знову перемішаємо — так, щоб олія обволокла шматочки.
Важливий момент: сковорода має бути сухою! Не потрібно наливати олію для смаження - медальйони обсмажуються на сухій розпеченій сковороді. А щоб вони не прилипли, краще використовувати сковорідку з антипригарним покриттям - наприклад, млинець відмінно підійде для цієї мети. Само собою, сковорода має бути чистою.
Викладаємо м'ясо на сковороду і смажимо на вогні (трохи більше середнього) протягом 5 хвилин з одного боку. Потім акуратно перевертаємо і смажимо з іншого боку рівно стільки ж ще 5 хвилин.
Підготуємо лист фольги для запікання, гірчицю та мед. Знімаючи м'ясо зі сковороди, швидко викладаємо шматочки на фольгу, змащуємо сумішшю меду з гірчицею та щільно загортаємо. Залишаємо на 10 хвилин. За цей час м'ясо «дойде», продовжуючи готуватися під впливом накопиченої спеки, а також просочиться медово-гірчичним соусом.
Медальйони готові - можна подавати їх, посипавши свіжою зеленню - пір'ям цибулі, петрушкою, - і доповнивши гарніром з овочів. Хорошим буде поєднання з відвареною цвітною капустою або броколі, рагу з кабачків, цукіні. Більш ситний варіант - відварений рис, булгур (висівки з пшениці).