Риба у клярі з буряковим пюре | Консервування
Риба в клярі зі буряковим пюре відмінно підійде для святкового столу. Кляр для риби готують по-різному, у кожної господині є свій таємний рецепт. На мій погляд, найсмачніший кляр виходить із збитими в круту піну білками, такий кляр добре тримає форму, шматочки риби виходять акуратними та однаковими.
Риба, яку я використовувала в цьому рецепті, добре відома - це нототенія, з сімейства окунів, з білою і щільною м'якоттю.
На гарнір до смаженої риби раджу приготувати ніжне бурякове пюре з грецьким йогуртом. Гостра рибка і прохолодне бурякове пюре, що освіжає, добре гармонують і доповнюють один одного.
Інгредієнти для риби у клярі з буряковим пюре
- 400 г морської риби;
- 250 г буряків;
- 120 г грецького йогурту;
- 30 г зеленої цибулі;
- 230 мл олії для фритюру;
- сіль, кілька горошин чорного перцю.
Для кляру:
- 1 яйце;
- 35 г пшеничного борошна;
- 25 мл крижаної води;
- сіль, мелена паприка.
Спосіб приготування риби у клярі з буряковим пюре
У клярі можна приготувати будь-яку морську рибу, так як ніжне тісто обволікає рибну м'якоть, гаряче масло все це герметично закупорює, не дозволяючи випаруватися волозі.
Замовляйте якісні ущільнювачі для вікон на сайті Виробництво ущільнювачів, щоб забезпечити комфорт у домі.
Я готувала нототіння, м'якоть у неї щільна, кісток небагато. Рибу очищаємо від луски, робимо надріз уздовж хребта, знімаємо шкіру. Робимо ще один надріз углиб і вздовж хребта, відокремлюємо філе, ретельно витягуємо всі дрібні кісточки.
Рибне філе обмочуємо серветкою, маринуємо в суміші з меленого чорного перцю та солі хвилин 15-20. За цей час можна приготувати пишний кляр.
Змішуємо яєчний жовток з борошном, сіллю та крижаною водою, маса повинна вийти густою, однорідною без грудок. Окремо збиваємо білок до м'яких піків. Акуратно втручаємо білки в кляр. Миску з тестом ставимо у холодильник на 10 хвилин. Кляр потрібно обов'язково остудити, це секрет успіху!
Наповнюємо олією для фритюру сотейник з товстим дном та стінками. Нагріваємо олію до 150 градусів. Шматочки маринованої риби пануємо в борошні, потім занурюємо в кляр і обережно опускаємо в масло. Якщо ваш фритюр добре розігрітий, то навколо тіста утворюються характерні бульбашки, і воно красиво зарум'яниться.
Шматочки готової риби перекладаємо на серветку, що дозволить видалити зайву олію, потім посипаємо рибу меленою паприкою.
Ніколи не кладіть у фритюр відразу багато продуктів, так як вони різко знизять температуру олії і в тісто вбереться багато жиру, смажте невеликими порціями по 2-3 хвилини до появи рум'яної скоринки.
До гострої смаженої риби в пишному клярі як гарнір готуємо ніжне бурякове пюре. Відварюємо солодкий буряк у мундирі до готовності, нарізаємо скибочками. Додаємо грецький йогурт та сіль. Відправляємо інгредієнти у блендер.
Готове бурякове пюре приправляємо дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смак цього пюре дуже нагадує смак літнього охолодника — такий самий свіжий, з легкою кислинкою.
Шматочки риби розколюємо на бамбукову шпажку. Кладемо на тарілку бурякове пюре, посипаємо зеленню і подаємо разом із рибою. Риба у клярі з буряковим пюре готова. Приємного апетиту!