Рулет «Оселедець під шубою» з оселедцем домашнього посолу | Консервування
Оселедець під шубою міцно закріпився у святковому меню багатьох поколінь. Моя приятелька, яка виїхала далеко й давно, під час своїх коротких візитів на історичну батьківщину, замовляє лише оселедець під шубою з чорним хлібом, не оглядаючись на те, що її смакові уподобання вважатимуть надто простими. Урізноманітнити наш класичний салат пропоную оселедець домашнього посолу, а саму «шубу» згорнути рулетом, що не тільки заощадить місце в холодильнику перед святом, а й дозволить внести деяку різноманітність у сервірування святкового столу.
Оселедець домашнього посолу готується дуже швидко, але до того, як його можна використовувати для приготування закусок, має пройти не менше 3-х днів.
Інгредієнти для засолення оселедця:
- 2 великі оселедці;
- 4 чайні ложки солі з гіркою;
- 2 чайні ложки цукру;
- лавровий лист, гвоздика, перець.
Інгредієнти для рулету «Оселедець під шубою» з оселедцем домашнього посолу
- 2 філе оселедця;
- 3 середніх картоплини;
- 3 морквини;
- 3 невеликі буряки;
- 1 цибулина;
- майонез, зелень.
Для рулету:
- 2 філе оселедця;
- 3 середніх картоплини;
- 3 морквини;
- 3 невеликі буряки;
- 1 цибулина;
- майонез, зелень.
Спосіб приготування рулету «Оселедця під шубою» з оселедцем домашнього посолу
Засолюємо оселедець. Вибираємо великий оселедець без ознак «іржі». Для маринаду потрібна велика сіль, цукор, яблучний чи виноградний оцет кілька листочків лавра, 6-7 горошин чорного перцю та кілька гвоздик.
Робимо глибокий надріз на череві оселедця, дістаємо начинки, знімаємо шкіру, відрізаємо голову, видаляємо хребет. У банку складаємо промите філе, ікру та молоки.
Дізнайтесь про туристичні маршрути Кам’янця-Подільського в Туристичний довідник КП, який допоможе спланувати поїздку.
Робимо маринад. У невеликій кількості окропу розчиняємо сіль, цукор, додаємо спеції. Доводимо маринад до кипіння, знімаємо з вогню, вливаємо яблучний чи виноградний оцет. Остиглим маринадом заливаємо оселедець. Маринад повинен бути холодним, інакше риба звариться, її м'якоть стане пухкою! Забираємо засолений оселедець у холодильник на три дні.
Через 3-4 дні оселедця «дозріє», можна приготувати з неї класичну, і всіма улюблену оселедець під шубою, а щоб урізноманітнити зовнішній вигляд традиційної закуски, згорнемо її в рулет. Зробити це дуже просто, знадобиться лише рулон харчової плівки.
Всі інші продукти для оселедець під шубою, думаю перераховувати не потрібно. Про всяк випадок, можливо, хтось забув — буряк, морква і картопля, зварені в мундирі, цибуля і майонез.
Багато хто додає в оселедець варені яйця або розтертий часник, тут, як кажуть, «у кожного свій смак, хтось любить кавун, а хтось свинячий хрящик». Щоб салат вийшов повністю домашнім, майонез можна приготувати своїми руками.
Беремо дрібну тертку, подрібнюємо усі овочі. Цибулю натираємо дрібно, щоб шматочки цибулі не заважали нарізати рулет тонкими порціями.
На шар плівки укладаємо по черзі — буряки, моркву та картоплю. Потім кладемо оселедчик домашнього посолу, додаємо терту цибулю. Шари овочів потрібно трохи посолити, щоб салат не був прісним.
Повертаємо оселедець під шубою в щільний рулет, прибираємо його на кілька годин у холодильник.
Готовий рулет «Оселедець під шубою» добре тримає форму і чудово нарізається. Його можна полити майонезом або нарізати та подати гарні скибочки рулету з порцією соусу кожному гостю окремо.