Смажене філе морського окуня з овочами Консервування
Раніше я смажила рибу в борошні чи яйці, іноді — в клярі. Але, виявляється, можна приготувати смачну смажену рибку без додаткових продуктів. Тільки риба, спеції та олія. Виходить дуже смачно!
Але для отримання гарного результату (щоб шматочки філе не прилипли до сковороди і не розвалилися, а вийшли цілими, красивими), потрібно враховувати деякі нюанси. Частиною кухарських секретів зі мною поділилися знаючі кулінари, а частину я дізналася досвідченим шляхом: перш ніж запропонувати вам рецепт, смажила рибку три рази, щоб розвідати все ноу-хау і поділитися з вами.
Інгредієнти для смаженого філе морського окуня з овочами
- 2 філе морського окуня;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- олія;
- овочі.
Спосіб приготування смаженого філе морського окуня з овочами
Секрет перший. Щоб посмажити рибу без яйця та борошна, потрібна спеціальна сковорода з антипригарним покриттям. Наприклад, я смажу на млинці з керамічним покриттям. На звичайній сковороді такий фокус навряд чи пройде.
Секрет другий. Філе має бути сухим. Тому, якщо ви готуєте свіжоморожену рибу, потрібно, щоб вона повністю відтанула, а потім шматочки філе слід сполоснути та обсушити паперовим рушником. Серветку краще не використовуйте - вона не така щільна, як рушник, розмокне та прилипне до риби.
Підготовлене таким чином філе натираємо сіллю та перцем.
Заплануйте незабутню подорож, замовивши Екскурсії в Кам'янці-Подільському, які відкриють красу міста.
Секрет третій. Викладати філе потрібно на гарячу сковороду. Не на теплу або просто злегка розігріту, а на розпечену - тоді ризик, що шматочки пристануть, мінімальний. Наливаємо на сковороду трохи олії, розподіляємо тонким шаром і розігріваємо доти, поки почне шкварчати.
І ще одна хитрість, вигадана мною — перед тим, як покласти філе на сковороду, змастіть і його з двох боків олією. Так я вчинила, коли смажила «дубль 3», і цього разу виявився найуспішнішим.
Смажимо рибу з одного боку на вогні більше середнього, накривши кришкою, до зміни кольору.
Потім акуратно подіваємо тонкою широкою лопаткою і перевертаємо.
Смажимо з другого боку вже без кришки, 3-4 хвилини, до підрум'янювання.
І обережно знімаємо лопаткою на тарілку.
З практикою ви наловчитесь, і у вас будуть виходити акуратні, рум'яні шматочки. Подавати смажену рибку можна з гарніром чи салатом, та обов'язково з хлібом. Вдало доповнюють страву відварена і, за бажанням, злегка обсмажена капуста броколі або цвітна, скибочки солодкого перцю та помідори.