Каррі з куркою та кокосом | Консервування
Каррі - основна гаряча страва з м'ясом або овочами, яку готують у багатьох країнах Південної Азії. Індійське каррі з куркою має безліч рецептів, які в різних провінціях Індії кожна господиня готує по-своєму. Головний принцип такий: готуємо каррі - пасту з багатьох сухих спецій, цибулі, часнику, потім додаємо м'ясо або овочі. Можна розтерти обсмажені на сухій сковороді спеції або подрібнити в блендері суміш із цибулі, часнику та спецій, а можна просто готувати все разом, додаючи інгредієнти у певній послідовності. Ви можете вибрати будь-який спосіб, який вам до вподоби; найголовніше, запастися великим набором індійських приправ, тому що саме вони надають страві чарівного аромату сходу.
Інгредієнти для каррі з куркою та кокосом
- 800 г курячих ніжок (стегна, гомілки, стегенця);
- кокос (або несолодка кокосова стружка);
- 250 г цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ч. л. меленої паприки;
- 1 год. л. меленого гострого перцю;
- 1 год. л. сушеного базиліку;
- 2 год. л. гірчиці у зернах;
- 2 год. л. коріандру;
- 2 ч. л. зіри;
- 30 мл оливкової олії;
- 80 г вершків або сметани;
- одна жменя листя каррі.
Спосіб приготування каррі з куркою та кокосом
Для соковитого каррі з куркою підійдуть ті шматки птиці, які містять більше м'язових волокон, тобто ніжки. Підійдуть також такі її частини, як стегна та гомілки.
Знімаємо з курячих ніжок шкіру, вона не знадобиться в цьому рецепті, тому що індійська кухня хоч і дуже гостра, але досить корисна. Якщо гасити курку разом зі шкірою, то каррі вийде занадто жирним, а нам потрібно отримати соковите та ніжне м'ясо, яке легко відокремлюється від кісток.
Отже, очищені від шкіри курячі гомілки посипаємо сіллю, додаємо дві натерті на дрібній тертці цибулини, мелену паприку, гострий перець та базилік. Натираємо цією сумішшю спецій ніжки і залишаємо їх на 20-30 хвилин просочитися маринадом.
Дізнайтесь, як ефективно просувати сайти, читаючи статті на Блог каталогів сайтів, де зібрані корисні поради.
Поки курка маринується в цибулі та приправах, робимо карі. Розігріваємо оливкову олію, додаємо зіру, насіння гірчиці та коріандр, нагріваємо приблизно 3 хвилини, доки вони не розкриють свій аромат. Потім додаємо роздавлений часник і дві досить нарізані цибулини. Обсмажуємо овочі та спеції, поки цибуля не стане майже прозорою.
Додаємо до обсмаженої цибулі велику жменю листя карі.
Додаємо кокос. Для цієї кількості курячого м'яса достатньо половини свіжого кокосу, натертого дрібно, але ви можете використовувати несолодку кокосову стружку (приблизно 50 г). Готуємо запашну суміш ще кілька хвилин на повільному вогні.
Додаємо в каррі курячі ніжки разом із маринадом, вершки або сметану, закриваємо жаровню щільно, готуємо 1 годину 30 хвилин на повільному вогні. При необхідності можна додати в жаровню трохи курячого бульйону, або, якщо є, кокосове молоко, оскільки курка повинна гаситись, а не смажитися.
Приблизно через дві години ароматне карі з куркою готове, його можна подати з гарніром із розсипчастого рису, рясно полити підливою з кокосом і посипати свіжою зеленню.