Картопляні зрази - котлети з картопля з печінкою курчата | Консервування
Картопляні зрази - страва білоруської кухні, що є котлетами з картоплі з начинкою з печінкового паштету або фаршу. У цьому рецепті я спеціально готувала для начинки швидкий паштет із печінки курчати, проте ви можете замінити його паштетом зі свинячої чи яловичої печінки.
Якщо в холодильнику залишилося картопляне пюре, не шкодуйте час і приготуйте зрази, зробіть до них соус із сметани із зеленою цибулею, вийде неймовірно смачна страва.
Інгредієнти для картопляних зраз із печінкою курчата
- 250 г печінки курча;
- головка цибулі;
- 2-3 зубчики часнику;
- великий червоний помідор;
- 500 г картоплі;
- куряче яйце;
- 60 г пшеничного борошна (приблизно);
- зелена цибуля, сіль, оливкова олія.
Спосіб приготування картопляних зразок з печінкою курча
Робимо швидкий паштет з печінки курчати. Для початку печінку миємо, нарізаємо крупно, маринуємо в суміші солі та солодкого червоного перцю кілька хвилин.
Потім обсмажуємо в добре розігрітій оливковій олії, додаємо дрібно порубану цибулю, часник, нарізаний тонкими пластинками, і дрібно нарізаний помідор без шкірки. Гасимо все разом до готовності приблизно 7 хвилин. Сковороду накривати кришкою не потрібно, волога має випаруватися, це зробить смак паштету насиченим.
Розвивайте свій бізнес, використовуючи Український каталог бізнесу, який містить інформацію про компанії по всій Україні.
Подрібнюємо масу, що остигнула, в кухонному комбайні до стану гладкого пюре, або пропускаємо два рази через м'ясорубку, консистенція печінкового паштету буде схожою.
Очищену картоплю нарізаємо круглими товстими скибочками, відварюємо до готовності, воду зливаємо, картопля пропускаємо через прес або розминаємо м'ялкою. Додаємо в остигле пюре сире яйце, приблизно дві столові ложки пшеничного борошна і сіль за смаком, замішуємо тісто. Намагайтеся не додавати в тісто багато борошна, вона робить котлети в'язкими. Кількість борошна значною мірою залежить від вмісту крохмалю в картоплі, тому насипайте її поступово, невеликими порціями, доки тісто не стане густим.
Рясно посипаємо борошном обробну дошку, на шар борошна кладемо товсті коржі з картопляного тіста, розміром з жіночу долоню, на них шар паштету з печінки.
Акуратно заліплюємо краї коржів, так щоб печінка залишалася в середині, це зручно робити на долоні, але обов'язково припудріть руки борошном, щоб картопля не прилипла. Обвалюємо котлети в борошні з усіх боків, вона як би запечатає продукти і при смаженні утворюється хрумка скоринка.
Розігріваємо оливкову або іншу рослинну олію для смаження, готуємо зрази по 5 хвилин з кожного боку до утворення золотисто-коричневої скоринки. Усі інгредієнти тіста та начинки майже готові, тому довго тримати страву на плиті не потрібно.
Подаємо зрази до столу з овочами, соусом зі сметани або кетчупом, та свіжою зеленню. Приємного апетиту!
Насамкінець рецепт літнього сметанного соусу - кріп з грядки розтираємо в ступі, щоб виділився зелений сік, додаємо дрібно нарізану часточку молодого часнику і сіль. Розтерту масу змішуємо зі сметаною та поливаємо гарячі картопляні котлети. Приємного апетиту!