Домашні пельмені Консервування
Ви часто купуєте магазинні пельмені? Давайте краще навчимося ліпити смачні пельмені вдома! Покупці це зручно, не сперечаюся: купив — зварив — з'їв. Швидко та легко — але не корисно і навіть ризиковано. У невеликих магазинчиках часто торгують будь-якою всячиною. Я не раджу вам купувати напівфабрикати. Так, з приготуванням домашніх пельменів доведеться повозитися, але результат того вартий.
Тому що:
у домашні пельмені ви покладете справжнє м'ясо, а не фарш підозрілого походження - поему зможете сміливо їсти їх самі та давати дітям;
і покладете ви начинки багато, а не пів кавової ложечки;
спільне ліплення пельменів, та був так само дружне їх поїдання — відмінне заняття для сім'ї у вихідний.
Домашні пельмені – це натурально, смачно, ситно та весело. До того ж, їх можна наліпити на користь повну морозилку, і потім у вас не буде клопоту зі швидкою вечерею: дістали і зварили.
Інгредієнти для тесту домашніх пельменів
- 2 склянки борошна;
- 1 склянка окропу;
- щіпка солі;
- можна додати|добавляти| 1 ст. л. соняшникової олії для більшої еластичності тіста.
Інгредієнти для начинки домашніх пельменів
- 300-400 г м'ясного фаршу або шматочок м'яса;
- 1 цибулина;
- 2-3 ст. л. води (регулюємо кількість води з урахуванням консистенції фаршу);
- сіль|соль|, перець чорний мелений.
Спосіб приготування домашніх пельменів
Готуємо начинку
Спочатку зробимо начинку. Якщо ви купили м'ясо, перекручуємо його на м'ясорубці. Підходить яловичина, свинина, курка. Якщо м'ясо нежирне, можна додати шматочок сала.
Готовий фарш можна використовувати як є або додатково перекрутити на м'ясорубці.
Солимо, перчимо фарш, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею. Щоб начинка вийшла соковитою, додаємо трохи води, молока чи бульйону. Ще для соковитості можна додати в начинку перекручену на м'ясорубці сиру картоплю або капусту, подрібнену зелень.
Готуємо тісто
Готуємо заварне тісто для пельменів, просте та приємне в роботі: легко замішується, тонко розкочується, у готових виробах – не грубе та жорстке, а ніжне, м'яке.
Насипаємо в миску борошно, солимо, вливаємо окріп і відразу замішуємо: спершу ложкою, а коли стане не так гаряче — руками. Вимішуємо тісто до однорідності, кладемо в присипану мукою борошно, накриваємо рушником, щоб не підсихало.
Ліпимо пельмені
Є два способи ліплення домашніх пельменів: вручну та за допомогою пельменниці.
1. Приготування домашніх пельменів за допомогою пельменниці
Якщо у вас в господарстві є такий пристрій, то можна одним махом наліпити більше трьох десятків пельменів!
Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо частину тіста і розкочуємо в круг діаметром трохи більше пельменниці, товщиною 1-2 мм. Чим тонше тісто, тим смачніше пельмені, але будьте обережні – занадто тонке тісто може порватися.
Зручно робити так: трохи розкотити, перевернути тісто, ще розкотити, доки вийде потрібний розмір.
Коло з тіста кладемо на пельменницю, трохи притискаємо рукою, щоб стали видні виїмки, і в кожну кладемо фарш. відокремилися один від одного. Потім перевертаємо пельменницю і витрушуємо пельмені на дошку, посипану мукою.
2. Ручне ліплення домашніх пельменів
Пельменниця - швидкісний варіант, але пельмені, виліплені руками, виходять набагато красивішими (і більшими!). Щоб зробити «пельмені ручної роботи», скочуємо з тіста ковбаску діаметром, як сосиска. Нарізаємо ковбаску на шматочки шириною 1,5 див. Кожен шматочок розкочуємо до гуртка, по центру кладемо начинку. А потім швидко заліплюємо, поки тісто не встигло підсохнути і легко ліпилося.
Спочатку складаємо гурток навпіл і зліплюємо краї разом, як вареник. А потім з'єднуємо "вушка" разом - виходить пельмень!
Викладаємо пельмені рядочками на дошку, посипану борошном.
Страви з домашніх пельменів
Тепер, коли у вас є солідний запас домашніх пельменів, настав час дізнатися, як їх можна приготувати. Ви можете не тільки відварювати пельмені та подавати з олією та сметаною, а ще й запікати їх у духовці під яйцем та сиром, готувати у горщиках та варити суп із пельменями!
Класичний спосіб відварювання пельменів
Пельмені опускаємо в киплячу підсолену воду (приблизно 1 ст. л солі на 2,5-3 л води). Варимо на середньому вогні, поки спливуть і після цього ще 5 хвилин при невеликому кипінні.
Потім виловлюємо пельмешки шумівкою в миску або на тарілки, обов'язково кладемо шматочок вершкового масла|мастила|, щоб|аби| не злиплися. А якщо ви - кулінар-віртуоз, можна спробувати перемішати пельмені прямо в мисці, лихо підкидаючи їх вгору! Тільки дивіться, щоб вечеря не розлетілася по кухні!
Запіканка з домашніх пельменів
500 г пельменів; 2 склянки сметани; 2 цибулини; 30 г вершкового масла|мастила| і 1 ст.л. рослинного; 100 г твердого сиру; зелень, спеції.
Зручний спосіб приготування пельменів без варіння – чудово рятує, якщо у вас відключили воду. Страва смачна та оригінальна.
Укладаємо пельмені одним шаром у змащену соняшниковою олією форму. Заливаємо сметаною, змішаною зі спеціями і пасерованою на вершковому маслі цибулею. Посипаємо тертим сиром і запікаємо 30 хвилин|мінути| при 200°С.
Суп із домашніми пельменями
На 2-2,5 л - 3 картоплини; 1 морквина; 1 цибулина; 200 г пельменів; 1-2 лаврові листи, сіль, перець, зелень.
Проварюємо кубики картоплі та морквяні кружечки хвилин 15, потім висипаємо в каструлю пельмені, подрібнену цибулю, солимо суп за смаком. Коли пельмені спливуть, чекаємо кілька хвилин і додаємо лавровий лист, подрібнений кріп, петрушку. Ще через 2 хвилини суп готовий. При подачі кладемо в кожну тарілку ложку сметани та шматочок олії.