Вареники з картоплею Консервування
Якщо потрібно нагодувати всю сім'ю ситною пісною стравою – готуйте вареники. Це універсальна друга страва: не вимагає гарніру, можна їсти навіть без хліба, а яка різноманітність начинок! Солодкі вареники з вишнями - чудовий варіант дітям на сніданок та полудень; з начинкою з капусти, квасолі - те, що потрібно на обід або вечерю. А ми пропонуємо у вихідний день наліпити вареників із картоплею. Їх ще й заморозити можна – потім увесь тиждень у вас під рукою буде запас для швидкого приготування їжі. Домашні вареники незрівнянно кращі за магазинні напівфабрикати: і смачніше, і крупніше, і красивіше.
Інгредієнти для тесту
- 2 склянки борошна;
- 1 склянка окропу;
- ч.л. солі.
Інгредієнти для начинки
- 4-5 середніх картоплин;
- 1 цибулина;
- соняшникова олія;
- сіль|соль|, перець.
Спосіб приготування вареників з картоплею
Спочатку зробимо картопляну начинку
Якщо у вас є вчорашнє картопляне пюре – чудово! Отже, приготування начинки спрощується вдвічі, і пюре перетвориться на нову страву, як у випадку з картопляними зразами. Якщо пюре немає, то очищаємо і миємо 5-6 картопель, ріжемо шматочками та відварюємо до готовності.
Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітою олією. Найсмачніша цибуля для начинки та підливки до вареників — не сирувата, але й не зашкварена до стану вуглинків, а рум'яно-золотава. Щоб такий вийшов, не відволікаємося, а регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього.
Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар у каструльку і перетворюємо картоплю на пюре. Додаємо трохи картопляного відвару, щоб начинка була сухою.
Додаємо в картоплю половину обсмаженої цибулі, солимо, перчимо і перемішуємо. Начинка готове. А доки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.
Приготуємо тісто
Я завжди роблю для вареників, як і пельменів, заварне тісто на окропі. З ним дуже зручно та приємно працювати: м'яке, еластичне, воно легко розкочується та ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними та смачними.
Просіявши муку|борошно| в миску і додавши|добавляти| сіль|соль|, вливаємо в муку|борошно| склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками. Якщо тісто занадто липке, можна підсипати трохи борошна - але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко розкотити.
У нормі тісто - м'яке, що майже не прилипає до рук. Добре вимісивши тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо рушником, тоді тісто не підсохне.
Пора ліпити вареники
Начинка вже не гаряча, а трохи тепла - настав час ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тіста половину і скочуємо ковбаску.
По центру кожного кружка кладемо 1 повну з верхом чайну ложку начинки. Точна кількість залежить від розміру ваших вареників — що більше кружок, то більше начинки. Якщо покласти мало, вареники будуть "худенькими", а якщо занадто багато - вони можуть порватися. Але ви швидко зрозумієте на практиці скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.
Тепер потрібно добре заліпити вареники, щоб начинка не втекла в процесі варіння. І заліплювати слід якнайшвидше, поки краї тіста не підсохли на повітрі — ось коли пора звати домочадців взяти участь у приготуванні сімейного обіду! Я заліплю вареники двічі: перший раз — чернетка, просто зліпимо разом краї кухля, а другий — кіскою, щоб вийшло не тільки міцно, а й красиво.
Складаємо вареники з картоплею на дошку, посипану мукою. Якщо хочете заморозити - накрийте харчовою плівкою і помістіть в морозилку, а якщо збираєтеся їсти - ставте на вогонь каструлю з водою (приблизно 1 ст. л. на 1,5-2 л води). Коли вода закипить, опускаємо до неї вареники – стільки, щоб вони вільно плавали та не злипалися.
Варимо вареники з картоплею на середньому вогні до тих пір, поки спливуть, і ще 1-2 хвилини, адже начинка вже готова і вареники не потрібно варити довго, як пельмені з сирим фаршем (а поки вариться перша партія, ліпимо другу). Не допускаємо сильного кипіння, інакше вони можуть розваритись.
Готові вареники з картоплею виловлюємо шумівкою в тарілку і заправляємо обсмаженою цибулею - пам'ятайте, у нас залишилася половина після приготування начинки.
Подаємо вареники з картоплею відразу, теплими. А на наступний день вареники з картоплею можна обсмажити, виходить смачно.