Пісні голубці з овочами Консервування
Смачні домашні голубці відмінний варіант на друге. З їх приготуванням потрібно трохи повозитись, зате виходить ситна самостійна страва «три в одному»: і овочі, і гарнір з крупи, і м'ясо. Хоча цілком можна і без м'яса, якщо ви дотримуєтеся посту. Овочеві вегетаріанські голубці, без фаршу та сметани, не поступаються до смаку класичним. Сумніваєтесь? А ви приготуйте пісні голубці з овочами та самі спробуйте!
Інгредієнти для пісних голубців із овочами
- 1 качан капусти;
- 1 ст.
- 1-2 морквини;
- 1 цибулина;
- Сіль, перець, лавровий лист;
- Соняшникова олія;
- Томатна паста – 2 ст. або сік 0,5-1 ст.;
- Зелень.
Приготування пісних голубців із овочами.
Начинка для голубців
Зробимо начинку для овочевих голубців. Рис заллємо водою у пропорції 1:2 (на 1 ст. крупи - 2 ст. води) і відваримо до майже повної готовності. Якщо рис залишився трохи сируватим – нічого, він дійде у голубцях.
Цибулю і моркву очистимо, помиємо. Цибулину дрібно наріжемо і обсмажимо на олії 2-3 хвилини. Потім додамо терту морквину і продовжимо пасерувати разом із цибулею. Коли овочі стануть м'якими, а засмажка – оранжево-золотистою, вимикаємо.
З'єднаємо відварений рис з половиною морквяно-цибульної засмажки, посолимо, поперчимо і перемішаємо. Начинка готове.
Капустяне листя для голубців
Тепер підготуємо капустяне листя (для голубців найкраще брати білокачанну капусту плескатої форми, хоча, якщо не знайдете таку, піде і кругла). Розм'якшити їх можна двома способами. Перший, класичний – відварити качан повністю. Сполоснувши капусту, знімемо з неї пару верхніх листів. Потім зробимо надрізи з боків качан, щоб листя легко було зняти з качана. Покладемо цілу капусту в каструлю, наберемо води, підсолити і поставити на вогонь. Проварити капусту до кипіння, а потім ще 3-5 хвилин. Не переваріть – тоді листя стане занадто ніжним і рватиметься.
Потім виловимо (будьте обережні - гаряча і важка капуста), обдадимо холодною водою і поставимо на тарілку для охолодження. Через кілька хвилин акуратно знімемо розм'якшене верхнє листя - тепер вони легко відходять від качана. Дійшовши до шарів, де листя залишилося хрустким, знову опустіть качан у каструлю з окропом і проваріть ще трохи.
Другий спосіб, сучасний - в мікрохвильовій печі. Оскільки не багатьом подобається возитися з цілим качаном в окропі, господині придумали інший варіант підготовки капусти для голубців. 5 протушкувати їх у мікрохвильовій печі.
Листя також стає м'яким, проте про користь даного способу можна посперечатися - дискусії про вплив мікрохвиль на продукти не вщухають до цього дня. Я особисто волію проварювати капусту.
У розм'якшеного листя зрізаємо тверді жилки, деякі кулінари відбивають тверду частину листа молоточком для відбивних.
Робимо голубці
Можна робити голубці! Кладемо капустяний лист на тарілку або дощечку, посередині листа - начинку, і загинаємо нижній край листа вгору.
Потім загнемо правий і лівий краї капустяного листа до середини.
І нарешті, підгинаємо краєчок, що залишився, щоб вийшов «конвертик». Щільно укладаємо голубці шарами в каструлю, на дно якої налито трохи води. Достатньо, якщо вода покриватиме перший шар голубців, а шарів можна покласти і два, і три. Голубці готуватимуться, як на пару, і вийдуть ніжними, м'якими.
Гасимо голубці під кришкою на середньому вогні до м'якості капусти. А поки вони потихеньку киплять, приготуємо смачну підливу. Пам'ятаєте, у нас залишилася половина моркви з цибулею? Додайте туди томатну пасту, трохи розведену водою (або томатний сік, або потерті помідори), підсолити і протушкувати ще пару хвилин. Також в підливу можна покласти начинку, що залишилася, якщо її виявилося багато.
На майже готові голубці викладаємо підливу, додаємо для аромату лавровий лист і дрібно нарізану зелень: петрушку, кріп (підійде свіжа або заморожена). Через 2-3 хвилини смачні пісні голубці з овочами готові.
Подаємо, щедро полив зверху томатною підливою та прикрасивши свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
Якщо вам сподобалася пісна варіація на тему голубців, можна поекспериментувати з начинками: додати обсмажені гриби з цибулею в рис, або замінити рисову крупу пшоняної або гречаної. Щоразу виходитиме нова страва, цікава та смачна!