Домашні котлети. Покроковий рецепт з фото Консервування
Як приготувати смачні домашні котлети з фаршу? Такі, щоби не розвалилися, а вийшли соковитими, піджаристими, рум'яними, акуратними! Ділюсь декількома секретами приготування смачних котлеток.
Інгредієнти для домашніх котлет
- 300-400 г м'ясного фаршу (найсмачніший ефект дає поєднання кількох видів фаршу — наприклад, у рівних пропорціях свинячий і яловичий);
- 1 невелика цибулина;
- 1 середня картоплина;
- 1-2 зубки часнику;
- 1-2 скибочки білого хліба;
- трохи молока;
- сіль, свіжозмелений чорний перець за смаком;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування домашніх котлет
Найсмачніше виходять рубані котлети — із дрібних шматочків м'яса. Однак без хороших ножів для м'яса подрібнити його важко, тому можна використовувати простіше варіант — перекрутити м'ясо на м'ясорубці з великою сіткою. Навіть якщо ви пропустите м'ясо через звичайну сітку — домашній фарш буде кращим, ніж куплений на ринку або в магазині, оскільки ви будете впевнені, що поклали в домашні котлети м'ясо, овочі, спеції — і нічого зайвого.
Отже, змішуємо два види фаршу, отримане асорті солимо, перчимо, перемішуємо.
Скибочки хліба замочуємо в молоці: спочатку з одного боку, потім - з другого.
Цибулину, картоплю, часник очищаємо, миємо.
Перекручуємо зазначені інгредієнти на м'ясорубці або трьом на тертці: цибуля - на великій, часник і картоплину - на дрібній. Разом з тим можна перекрутити і хліб, розмочений у молоці (або просто ретельно розкришити хліб руками).
Додаємо у фарш терту цибулю, часник, картоплю, хліб. Вас дивує наявність картоплі у котлетах? Це якраз і є один із секретів: котлетки з додаванням сирої картоплі виходять особливо соковитими. Деякі господині замість картоплі додають сиру капусту. А ще, на ваше бажання, у фарш для домашніх котлет можна покласти терту морквину або подрібнену зелень. Овочеві добавки надають котлеткам соковитості та особливого смаку, а яскраві помаранчеві та зелені цятки у фарші виглядають дуже цікаво!
Добре перемішаємо фарш. Підготуємо тарілку з борошном для обвалення котлет, і поставимо розігріватися сковороду зі олією.
Змочивши руки у воді, набираємо порцію фаршу на 1 котлету та з силою кидаємо її кілька разів з руки в руку. Таким чином, ми «відбиваємо» фарш, і домашні котлети виходять акуратними, не розвалюються під час смаження.
Кожну котлетку обвалюємо в борошні з усіх боків. Замість борошна можна використовувати манну крупу або панірувальні сухарики. Дуже вдалим виходить панування в яйці та сухариках: вмочивши котлету у збите яйце, обвалюємо її в сухарях, потім повторюємо процедуру.
Таке подвійне панування виходить хрустким, засмажливим і дуже апетитним. Вона ідеально підходить для котлет з начинкою - наприклад, по-київськи або з сиром у серединці: скоринка не дає сюрпризу втекти з котлети. А звичайні домашні котлетки можна і просто в борошні обваляти - теж буде смачно.
Викладаємо котлети на сковороду з розігрітою олією. Спочатку вогонь має бути більшим за середній, щоб схопилася скоринка. Потім зменшуємо вогонь до «менше середнього» і накриваємо кришкою сковороду, щоб котлети добре пропарилися в серединці.
Готуємо котлети під кришкою 5-7 хвилин до зміни кольору фаршу. Потім перевертаємо вилкою на другий бік і смажимо вже без кришки на середньому вогні – до рум'яності.
Готові домашні котлети знімаємо на тарілку та подаємо з гарніром з овочів, круп, макаронів або картоплі, прикрасивши гілочками свіжої зелені.