Шашлик | Консервування
Травневі свята – чудова можливість поєднувати корисне з приємним: городні турботи-роботи та пікніки-шашлики. Де б ви не проводили вихідні – на дачній ділянці, в саду, на річці чи озері, навіть просто у дворі – місце для мангалу скрізь знайдеться. Головне – бажання, хороша компанія та знання, як приготувати смачний шашлик на багатті. Натхнення та дружня компанія для вилазки на природу неодмінно знайдуться, а рецептом смачного шашлику зараз з вами поділюся.
Інгредієнти для шашлику
- 1 кг м'яса;
- 7-8 середніх цибулин;
- Сіль та мелений чорний перець за смаком;
- 3-4 ст. майонезу.
Як замаринувати м'ясо для шашлику?
Вибрати відповідне м'ясо недостатньо – потрібно його правильно замаринувати. Я використовую для маринаду найпростіші спеції – сіль, перець, білу цибулю і трохи майонезу. До цього базового набору приправ ви можете додати свої улюблені спеції: часник, паприку або сушені трави, готові суміші приправ. Любителі незвичайних уподобань можуть спробувати приправити шашлик імбиром або м'ятою.
Іноді в маринад додають вино, або лимонний сік та оливкову олію; томатний сік (соус) чи кефір. Кожен компонент по-своєму впливає смак страви. Такі складові маринаду, як кислі соки та алкогольні напої, розм'якшують м'ясо; сік лимона та оцет, крім цього, надають кислинку (не переборщіть); майонез додає жирності, а кисломолочні продукти чи томат – м'якості та соковитості.
Іноді для маринаду використовують і екзотичніші інгредієнти: для шашлику по-грецьки — гранатовий сік; китайською – соєвий соус у поєднанні з імбиром, медом, сухим вином, часником і перцем. Дехто маринує м'ясо у квасі, пиві чи виноградному соку. Що вибрати з цієї різноманітності, вирішуйте згідно зі своїм смаком.
Є така думка, що для м'яса на шашлик найкраще сухий маринад, тобто суміш спецій без додавання рідини. Скільки кулінарів – стільки й варіантів. Буде цікаво, якщо ви, шановні читачі, поділіться у коментарях вашими способами маринування м'яса.
Які дрова потрібні для шашлику?
Найкращий шашлик вдається на дровах плодових дерев: сливових, вишневих, яблуневих. Аромат фруктових культур передається страві, і шашлик виходить чудовий. Можна також взяти дубові чи кленові дрова, а ось хвойні породи для шашлику зовсім не підходять.
Гілки та колоди для багаття краще підбирати рівної товщини та довжини, щоб вони прогоріли одночасно. І, звичайно, дрова мають бути сухими.
Як приготувати шашлик?
Розібравшись з нюансами, переходимо до власне приготування шашликів. інше залишилося у шашлику, а не в посуді.
Цибулю очистимо, помиємо і наріжемо кільцями завтовшки 2-3 мм.
З'єднаємо м'ясо і цибулю, посолити, поперчити.
Додамо трохи майонезу, ретельно перемішаємо і залишимо шашлик мінімум на 2 години за кімнатної температури (можна і на ніч).
Поки м'ясо маринується, розводимо багаття, щоб вугілля встигло прогоріти.
Загальні принципи влаштування мангалу такі: глибина його повинна становити приблизно 15-20 см; шар вугілля внизу - близько 5 см, а шашлик потрібно розташовувати на висоті 15 см над вугіллям. Висоту ви можете регулювати в процесі приготування, орієнтуючись на зовнішній вигляд шашлику: якщо м'ясо не прожарюється, то потрібно переставити його нижче, а якщо навпаки, починає обвуглюватися - підняти вище.
Як зрозуміти, що час ставити шашлик на мангал?
Потримайте руку над вугіллям на висоті 15 см. Якщо ви можете витримати лише кілька секунд – ще рано. А якщо рука витримує жар протягом 4-5 секунд - саме час. Для птаха потрібна температура нижча, ніж для м'яса – тест на витримку триває 10 секунд.
Нанизуємо м'ясо на шампури, розташовуючи шматочки вздовж волокон і чергуючи з кільцями цибулі. Печена цибуля – мій найулюбленіший інгредієнт у шашлику! А якщо Ви додасте в «компанію» помідорні кухлі, скибочки баклажанів, шматочки болгарського перцю – шашлик буде ще яскравішим і смачнішим. Нанизуйте щільніше, щоб під час приготування м'ясо та овочі просочувалися соком та ароматом один одного.
А щоб легше було нанизувати, можна змастити шампур олією. Але будьте обережні – бережіть руки!
Маємо шашлики над вугіллям і готуємо, час від часу перевертаючи. Якщо спека недостатньо, можна періодично роздмухувати вугілля, помахуючи фанеркою або чимось подібним. Якщо навпаки, жар занадто сильний, піднімаємо шашлик вище, а коли проривається полум'я – злегка збризкуємо водою.
Як визначити готовність шашлику?
Час приготування шашлику становить приблизно 25-35 хвилин. Щоб зрозуміти, чи готове м'ясо, потрібно розрізати один шматочок шашлику та подивитися на сік. Якщо він червоний - продовжуємо готувати, шашлик ще сирий у середині. Рожевий відтінок – середній ступінь прожареності, а прозорий сік означає, що шашлик готовий.
Знімаємо шампури з мангалу на блюдо або тацю і тут же подаємо гарячим, прикрасивши овочами та зеленню. Приємного апетиту!
Знімаємо шампури з мангалу на блюдо або піднос і відразу подаємо гарячим, прикрасивши овочами і зеленню. Приємного апетиту!
Яке м'ясо краще обрати для шашлику?
Найсмачніший шашлик, соковитий та м'який, виходить зі свинини, але не з будь-якого шматочка, а з нашийки чи вирізки – м'якого м'яса з невеликим жирком. Яловичину краще залишити для стейка, так як вона суха. А ось з курки (стегна, ніжок) також вийде гарний шашлик.