Котлети по-київськи | Консервування
Ніжні, соковиті, в золотисто-рум'яній хрумкій паніровці, з сюрпризом з «зеленої» олії, що тане, в серединці — ось які вони, знамениті котлети по-київськи! Це дуже смачна страва, по праву гідна ресторанного меню. При цьому ви зможете легко приготувати шикарні котлети будинку. Придумано безліч варіацій на цю тему: «Київські» котлети готують з курки та фаршу, з начинкою з олії, грибів чи сиру; іноді – на кісточці, іноді – без. Але найавтентичнішим є рецепт котлет із курячого філе з олією та зеленню в серединці.
Інгредієнти для котлет по-київськи
- 1 куряча грудка;
- 30-50 г вершкового масла|мастила|;
- невеликий пучок зелені кропу, петрушки;
- 120-150 г сухарів панірувальних;
- 2 яйця;
- сіль та чорний перець мелений за смаком;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування котлет по-київськи
Ріжемо вершкове масло прямокутні брусочки приблизно 1 див у перерізі, довжиною 2-3 див, і відправляємо в морозилку. Це перший секрет київських котлет! Якщо в котлети покласти м'яку олію, вона швидко розтане під час приготування і може втекти з котлет. А якщо масло буде замороженим, воно не так швидко тане під час приготування — і залишиться всередині котлети.
Я кладу в котлетку окремо шматочок олії, окремо подрібнену зелень. Є й інший спосіб: подрібнивши чисту, обсушену свіжу зелень, змішати її з олією, і вже з цієї зеленої олії формувати брусочки для начинки котлет. До речі, зелене масло з петрушкою, кропом і зеленим цибулькою дуже смачно підсолити і просто намазувати на хліб - так що можете приготувати більшу порцію.
Поки олія охолоджується, підготуємо куряче філе. Кожну половинку курячої грудки розрізаємо на два широкі пласти. Усього з однієї грудки виходить чотири шматочки. Можна трохи відбити філе через харчову плівку - тоді м'ясо стане м'якшим, і котлети буде трохи легше сформувати. Але можна готувати і не відбиваючи - котлети вийдуть щільнішими, схожими на курячі міні-рулети.
Кожен шматочок філе солимо, перчимо і викладаємо на його край шматочок олії із зеленню.
Згортаємо філе рулетиками, починаючи від краю з олією.
Другий секрет котлет по-київськи — у подвійному пануванні, завдяки якому виходить міцна хрумка скоринка зовні та соковита котлета всередині.
У глибокій тарілочці збиваємо яйця, у дрібну насипаємо панірувальні сухарі.
Кожну котлету ретельно обмокуємо:
- спочатку у збитих яйцях;
- потім у панірувальних сухарях;
- знову в яйці;
- і вдруге у сухариках.
Запановані котлети кладемо на тарілку і відправляємо в морозилку на 20-30 хвилин (можна заморозити про запас).
Іноді котлети по-київськи смажать у фритюрі, але мені більше подобається варіант просто на сковороді. Кладемо котлети на сковороду з гарячою олією і смажимо пару хвилин на великому вогні, щоб скоринка добре «схопилася». Потім зменшуємо вогонь до середнього та накриваємо сковороду кришкою. Готуємо 5-7 хвилин, щоб котлетки підрум'янилися знизу і добре приготувалися в середині.
Перевертаємо котлети вилкою на другий бік, знову накриваємо кришкою і обсмажуємо до золотистої скоринки.
Оскільки котлети великі, то, обсмаживши з обох боків, я повертаю їх боком і по черзі обсмажую ще з обох бочків.
Готові котлети перекладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню та подаємо з гарніром із овочевих салатів, круп або картопляного пюре. Котлета по-київськи з курячого філе виходить дуже ситним — навіть без гарніру такою котлетою зі шматком хліба можна добре перекусити.
Подавайте котлетки обов'язково гарячими: тоді вони найбільше ефектно виглядає в розрізі. Адже найцікавіше в них — саме масло, що тане в серединці!