Шніцель із молодої капусти | Консервування
Що приготувати з молодої капусти, коли всі вже наїлися зелених весняних салатів та голубців? Спробуйте капустяні шніцелі — чудове літнє блюдо: просте та швидке, корисне та смачне. Зазвичай шницель готують із м'яса, обсмажуючи шматочки в яйці та сухариках. Але якщо ваші домашні – любителі м'яса, а ви хочете нагодувати їх овочами – запропонуйте їм шницелі з капусти! Домочадці навіть не відразу зрозуміють, що це за апетитні шматочки в хрумкій рум'яній паніровці. А коли розкуштують, попросять добавки!
Інгредієнти для шницелю із молодої капусти
- половина невеликого качана молодої капусти;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 2 яйця;
- сіль - на ваш смак;
- для обсмажування - олія;
- для подачі – вершки або сметана.
Спосіб приготування шницелю із молодої капусти
Капустяні шницелі можна готувати в декількох варіантах: скибочками-сегментами в паніровці - на качан або без неї; інгредієнтів, блюдо виходить пальчики оближеш!
Знімемо з капусти пару верхнього листя, сполоснем качан і наріжемо часточками — скибочками товщиною близько 2 см у широкій частині, що звужуються до середини. Нарізати капусту рекомендую прямо з качаном — на ній утримуватиметься листя, тому шницель не розсиплеться. І їсти зручніше: тримайте за той край, де качан (прямо як м'ясний шницель на кісточці), а саму качан можна і не їсти - він твердий, і нітрати перш за все накопичуються саме в ній.
Якщо качан великий, кожен сегмент можна розрізати на дві частини. Але при цьому друга половина, яка без качанця, розсипатиметься на листочки. Тому зручніше використовувати маленьку капустку, щоб шницелі вийшли цілими, акуратними.
Опустимо капустяні скибочки в киплячу підсолену воду і проваримо. Не переваріть молоду капусту, інакше вона розповзеться: 2-3 хвилини цілком достатньо. Стару капусту варимо трохи довше, до 5 хвилин.
Коли листя почне ставати м'яким, акуратно виловлюємо скибочки шумівкою і перекладаємо в друшляк, щоб стекла вода. Потім перекладемо їх на тарілку чи дошку – нехай охолонуть.
Підготуємо продукти для панування: у глибокій тарілці зб'ємо вилкою яйця і підсолимо, в дрібну насипаємо панірувальні сухарики.
Розігріваємо на сковороді олію. Кожен шматочок капусти обмочуємо з обох боків у збите яйце.
Потім, також із двох сторін, обвалюємо капусту в сухарях. Процедуру можна повторити — тоді вийде подвійне панування, як для котлет по-київськи: більш хрустка ґрунтовна, ніж в один шар.
Запановані шматочки капусти викладаємо на добре розігріту сковороду, щоб схопилася скоринка. Обсмажуємо пару хвилин на середньому вогні, потім широкою лопаткою перевертаємо на інший бік і обсмажуємо ще 2-3 хвилини. Коли шницелі стануть рум'яними, знімаємо на тарілку. Довго просмажувати не потрібно — адже це не м'ясо, проварена капуста вже практично готова.
Капустяні шніцелі особливо смачні гарячими - здорово «з запалу з жару» поливати їх холодною сметаною! Але й у охолодженому вигляді вони гарні. Приємного апетиту!