Літнє рагу з молодих овочів Консервування
Щороку ми з нетерпінням чекаємо на червень, щоб приготувати літнє рагу з молодих овочів. Це справжній хіт раннього літа: яскрава та смачна страва, вітамінна та легка, а якщо додати м'ясо, то ще й ситна. До речі, м'ясо найкраще засвоюється саме в овочевій компанії, так що готувати-подавати його правильніше не з макаронами або лише картоплею, а з різноманітними овочами. А вже багатством складу червневе рагу може похвалитися. Кабачок, молода капуста, морква, картопля, достаток різної зелені і навіть горошок – все гармонійно та смачно поєднується в цій літній страві.
Овочі для рагу не обсмажуються, тому рецепт можна назвати дієтичним. На м'ясному або курячому бульйоні виходить дуже смачно навіть без засмаження. А щоб вийшло наваристіше, можна додати трохи ароматної олії або шматочок вершкового в майже готове рагу. Можливий варіант із курочкою. Або з сосисками, якщо ви поспішайте (хоча в плані користі все ж таки краще не поспішаючи зробити рагу з м'ясом). А якщо хочете приготувати вегетаріанський варіант – не додайте м'ясо, готуйте на овочевому бульйоні.
Інгредієнти для приготування літнього рагу з молодих овочів
- 5 середніх картоплин;
- 1-2 морквини;
- 1-2 молоді кабачки;
- 0,5 качана капусти (або менше, якщо великий);
- 500 г м'яса (яловичини чи свинини);
- Свіжий зелений горошок;
- Молодий цибуля;
- Пір'я зеленої цибулі, кріп, петрушка;
- Рослинна олія;
- Небагато води;
- Сіль.
Спосіб приготування літнього рагу з молодих овочів
Я варю м'ясо окремо, а потім додаю до практично готового рагу. Можна зробити інакше, спочатку згасивши м'ясо майже до готовності, а потім по черзі додавати до нього овочі: спочатку ті, що варяться довше, потім ті, які готуються швидше.
Отже, наріжемо м'ясо кубиками, опустимо в холодну воду, доведемо до кипіння і проваримо пару хвилин. Потім першу воду зливаємо, знову набираємо воду, щоб вона покрила м'ясо, і готуємо на вогні менше від середнього 40-50 хвилин, до м'якості. Наприкінці приготування солимо до смаку.
Ретельно вимиємо овочі. Картоплю, кабачки і моркву очистимо і сполоснемо, з капусти знімемо верхнє листя, горошок помиємо і вилучимо зі стручків.
Наріжемо картоплю невеликими кубиками, а моркву – тонкими кружальцями. Відправимо їх у каструлю першими, накриємо кришкою і готуватимемо при слабкому кипінні, щоб вода злегка покривала овочі.
Тим часом нашаткуємо капусту. Через 7-10 хвилин, коли картопля та морквина будуть наполовину готові, додаємо капусту, перемішуємо.
Ріжемо кабачок кубиками і додаємо в каструлю - молода капуста вариться швидко, і доти, поки Ви ріжете кабачки, їй вистачить, щоб стати м'якою.
Тому, поклавши кабачки, відразу ріжемо цибулю — з пір'ям і цибулинками, і разом з горошком висипаємо в каструлю. Знову перемішуємо. На цьому етапі можна додати в літнє рагу з молодих овочів готове м'ясо, якщо ви зварили його окремо.
Ще через хвилину-дві додамо подрібнену чисту зелень, посолимо за смаком і увіллємо трохи соняшникової олії – для смаку та аромату. Інших спецій овочеве рагу не вимагає: воно смачне без перцю, лаврового листа та інших прянощів. Сіль, олія та зелень створюють приємний, гармонійний смак.
Перемішуємо рагу, гасимо ще пару хвилин і вимикаємо.
Подаємо літнє рагу з молодих овочів зі сметаною.