Пудинг із нирками | Консервування
Я дуже люблю англійську кухню, і особливо несолодкі страви з тестом — пудинги та пироги. Печений пудинг із нирками, який я пропоную вам приготувати, дещо відрізняється від класичного рецепту, але результат перевершує очікування. Варити пудинг кілька годин у каструлі з водою ми не будемо, оскільки за допомогою духовки цю страву можна отримати набагато швидше. Та й нирки не потрібно варити кілька годин, попередньо вимочуючи їх протягом доби - залиште ці забобони нашим бабусям. А ось витопити нирковий жир не полінуйтеся, класичний британський пудинг можна приготувати лише з ним, адже без ниркового жиру тісто буде зовсім іншим.
Інгредієнти для пудингу з нирками
- 1 кг яловичих бруньок;
- 2 червоні цибулини;
- 3 столові ложки дрібно нарізаної петрушки;
- 2 яйця;
- 30 г пшеничного борошна;
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
- 150мл молока.
Спосіб приготування пудингу з нирками
Одна досить велика яловича нирка важить близько кілограма. Промиваємо нирку проточною водою. Кладемо в каструлю з прісною, холодною водою. Воду періодично міняємо. Вимочуємо 2 години.
Вимочені бруньки поділяємо на часточки. У середині нирки ви виявите досить великі поклади ниркового жиру та протоки. Жир потрібно акуратно зрізати, він знадобиться. Можна, звичайно, замість ниркового жиру приготувати пудинг із вершковим маслом, але смак вже не той.
Нарізаємо нирковий жир невеликими кубиками, кладемо в змащений олією сотейник. Витоплюємо жир на найменшому вогні. Вийде приблизно 60-70 г чистого жиру, який, коли охолоне, і стане в нагоді для тесту.
Розділені на часточки бруньки кладемо в холодну воду, додаємо будь-які спеції: часник, зелень, перець, лавровий лист і сіль (важливо субпродукти завжди готуйте у великій кількості води). Варимо нирки 10 хвилин після закипання, а потім відкидаємо їх на друшляк і промиваємо холодною водою. Нирковий жир проціджуємо, щоб видалити шкварки. Отже, готові напівфабрикати для нашого пудингу.
У столовій ложці ниркового жиру обсмажуємо червону цибулю, нирки нарізаємо невеликими часточками. Викладаємо в змащену нирковим жиром форму нирки, цибулю та петрушку.
Готуємо тісто. Змішуємо два сирі яйця і нирковий жир, що залишився, додаємо борошно, сіль, крохмаль і молоко. Тісто вийде досить рідким, ретельно змішуємо його, щоб зникли дрібні грудочки.
Заливаємо нирки рідким тестом. Стежимо за тим, щоб форма не була заповнена до країв, так як пудинг підніметься в духовці і може вийти з берегів.
Розігріваємо духовку до 160 градусів і запікаємо пудинг із нирками приблизно 20-25 хвилин на середній поличці.
Готовий пудинг з нирками можна їсти гарячим, але дуже смачний і холодний. Якщо пудинг охолодити повністю, його можна нарізати акуратними порційними шматочками.