Фарширований перець Консервування
Червоний, жовтий, зелений! Це не світлофор, а солодкий болгарський перець нарешті встиг і радує своєю різнобарв'ю на грядках і ринках!
Соковитий, хрумкий, апетитний салатний перець так і проситься до столу. А приготувати з перчика можна безліч страв – нескладних, смачних та красивих: лечо та рагу, закуски та салати… Рецептів десятки, але фаворитом серед них багато хто назве фарширований перець.
Готується фарширований перець просто, їсть із задоволенням! Нафарширувати перець – завжди виграшний варіант, чи збираєтесь Ви нагодувати сім'ю ситною вечерею чи запрошуєте велику компанію гостей на святкове гуляння.
Інгредієнти для фаршированого перцю (на 1 кг болгарського перцю)
- 1 склянка рису;
- 200-300 г фаршу;
- 1-2 середні цибулини;
- 3-5 невеликих морквин;
- 2-3 помідори або 50 г томатної пасти;
- Сіль;
- Перець чорний мелений і горошком – до смаку;
- Соняшникова олія;
- Зелень.
Приготування фаршированого перцю
Відваримо рис для начинки. 1 частину рису заливаємо двома або трохи більше частинами води, солимо і ставимо на середній вогонь. Коли закипить, зменшуємо вогонь, трохи зрушуємо кришку, щоб рис не збігав, і, періодично помішуючи, варимо кілька хвилин – доки рис увібрає майже всю воду. Потім вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою рис, нехай постоїть хвилин 10. Навіть якщо рис виявиться трохи твердуватий, в перці він дійде до готовності.
Підготовлений відварний рис викладаємо в широку миску, щоб охолонув.
А тим часом приготуємо обсмажування для начинки та підливи. Розігрівши на сковороді олію, пасеруємо дрібно нарізану цибулю 1-2 хвилини. Потім додаємо морквину, натерту на великій тертці, і, помішуючи, продовжуємо пасерувати ще кілька хвилин. Нарешті додамо томатну пасту або помідори, протерті через сито. Посолити, поперчити і через 1-2 хвилини вимкнемо.
У мисці з'єднуємо рис, фарш і половину обсмажування, додаємо подрібнену зелень, сіль, перець і добре перемішуємо.
Підготуємо перець: сполоснемо його і очистимо від хвостиків і серцевинок із насінням.
Тепер, якщо Ви гаситимете перець на плиті, можна приступати до фаршування. А якщо хочете запекти його в духовці, то перці потрібно попередньо бланшувати - опустити на 3-4 хвилини в киплячу воду, інакше запечений перець залишиться хрустким. Потім відкинути на друшляк і почекати, поки охолоне.
Наповнюємо перець фаршем і укладаємо в каструлю, на дно якої наливаємо води на 2-3 див. Вода не повинна покривати перець повністю - можна покласти його і в 2-3 шари.
Для приготування в духовці фаршировані перці потрібно викласти у форму для запікання, на дно якої налити трохи води, зверху розподілити підливу, накрити фольгою і запікати при 180С близько 40-45 хвилин.
На плиті готуємо фарширований перець під кришкою на середньому вогні 25-30 хвилин до м'якості (пробуємо кінчиком ножа). Коли перець вже м'який, поверх нього викладаємо другу половину обсмажування – вийде смачна підлива.
Можна для аромату додати лавровий листок та кілька перців-горошин. Гасимо фарширований перець з підливою ще пару хвилин, і перець готовий.
Викладаємо фаршировані перці на тарілки та подаємо зі сметаною.