Рататуй | Консервування
Спробувавши наш сьогоднішній рецепт рататуя, ви здивуєтеся - невже страва з одних лише овочів може бути настільки смачною?! Може, та ще й як! І до того ж ефектним, барвистим, цікавим. Запропонуйте своїм домашнім чи гостям на вечерю справжній французький рататуй родом з Ніцци.
Рататуй - це не тільки відомий мультфільм, а ще й вартий уваги рецепт. Страва з'явилася ще в XIX столітті: згадка про перший рататуй міститься в кулінарній книзі, виданій 1778 року. А сучасний мультфільм отримав назву рецепта, за яким шеф-кухар Ремі, симпатичний щур, готує свою коронну страву.
Інтригуюча назва цього шикарного літнього рецепта походить від просторічного 'rata' — «їжа» в діалекті французьких селян (спочатку рататуй був їжею небагатих фермерів, оскільки страва готується з доступних овочів, що влітку рясно ростуть на грядках). Цікаво, що по-англійськи rat — щур, можливо, тому він і виступає в ролі мультяшного кулінара.
А друга частина слова Ratatouille, 'touiller', означає перемішувати — оскільки в одному з варіантів рататуй готують, нарізавши овочі кубиками і помішуючи, як наше рагу. Аналог французького рататуя є в багатьох народів: іспанці — пісто, італійці — капонати, угорці — лечо.
Інгредієнти для рататуя
- 1-2 цукіні або молодих кабачок;
- 1-2 невеликі баклажани;
- 5-7 помідорів.
Для томатного соусу:
- 4 середні помідори;
- 1 цибулина;
- 1 солодкий болгарський перець, краще червоний;
- 1 гострий червоний перчик чилі - за бажанням;
- сіль, цукор, мелений чорний перець за смаком;
- 1-2 столові ложки рослинної олії.
А також:
- пучок петрушки;
- 1-2 зубки часнику.
Спосіб приготування рататуя
Нарізаємо баклажан, цукіні та помідори кружальцями рівного діаметру, товщиною 2-3 мм: чим тонше, тим легше буде викласти овочі по колу або по спіралі, і вони швидше пропекуться.
Щоб зник гіркуватий присмак баклажанів, а скибочки стали гнучкими, присолюємо кружечки і залишаємо на 10 хвилин, потім прополіскуємо водою.
Поки сині настоюються, приготуємо томатний соус для рататую. Цибулю очистимо і дрібно наріжемо. Болгарський перець сполоснемо, очистимо від хвостика та серцевини і наріжемо кубиками.
Спасеруємо на оливковій або соняшниковій олії цибулю до золотаво-прозорого стану.
Додамо до цибулі нарізаний солодкий перець та продовжимо, помішуючи, пасерувати на невеликому вогні.
Помідори для соусу перетворимо на пасту: можна обдати їх окропом, потім холодною водою, зняти шкірку та нарізати кубиками. Але простіше, розрізавши помідори, натерти м'якоть на терці.
Додаємо до перцю та цибулі помідори, тушкуємо, помішуючи, 10-15 хвилин на невеликому вогні. Потім додаємо трохи подрібненої зелені, пропущений через прес або дрібно нарізаний часник та спеції: приблизно 1/3 ч.л. солі; 0,5 ч.л. цукру, щіпка меленого чорного перцю. Соус готовий, можна приступати до найцікавішої частини - викладання рататуя!
Змастивши форму для запікання олією, на її дно викладемо половину соусу (а другою половиною поливатимемо готовий рататуй при подачі).
Тепер викладаємо на соус кружальця овочів, чергуючи: баклажан-помідор-кабачок. Якщо у вас кругла форма, гарно вийде, якщо викласти спіраллю або кільцями, а в центрі зробити квіточку. Якщо форма прямокутна, можна викласти кухлі рядами.
Зверху посипаємо рататуй дрібно нарізаною зеленню петрушки, базиліка, злегка збризкуємо олією і накриваємо листом кондитерського пергаменту.
Запікаємо при 180-200 ºС від 35 до 45 хвилин - до того часу, поки овочі зробляться м'якими (перевірити можна кінчиком ножа, акуратно діставши форму і знявши папір).
Щоб гарно викласти рататуй на тарілку, піддаємо порції овочевих кружків силіконовою лопаткою або ложкою і, притримуючи з іншого боку вилкою, переносимо на тарілку.
Подаємо рататуй з томатним соусом, прикрасивши блюдо зеленню. Смачно і в теплому, і в охолодженому вигляді. Навіть без гарніру та без м'яса!
Єдиний нюанс - якщо ви щедро збризнули рататуй маслом, плюс налили забагато олії в соус - страва може здатися жирною, тоді варто їсти її з доповненням у вигляді рису або картоплі і, звичайно ж, хліба.