Фарширований перець у томатному соусі на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Фарширований перець у томатному соусі на зиму раджу готувати восени, коли овочі коштують недорого, а їх смак та зрілість досягли максимальних значень. Перці можуть бути будь-якого кольору - зелені, червоні або жовті, це не важливо, тому що під шаром томатного густого соусу їх в банках майже не помітно.
Для цього рецепту зазвичай використовую баночки невеликого розміру, їх зручніше стерилізувати. В таку ємність вміщається зазвичай 4-5 перців середнього розміру.
За смаком ці заготівлі нагадують класичне болгарське лечо, читачі старшого покоління, гадаю, не забули його смаку.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 2 банки місткістю 0.7 л.
Інгредієнти для фаршированого перцю в томатному соусі на зиму:
- 1 кг перцю болгарського;
- 1 кг червоних помідорів;
- 0.5 кг цибулі;
- 1.5 кг моркви;
- 100 мл оливкової олії;
- цукор, сіль.
Спосіб приготування перцю в томатному соусі на зиму.
Стиглі, можна навіть дуже стиглі томати кладемо в глибоку миску, потім наливаємо в неї киплячу воду, залишаємо на 2-4 хвилини. Поруч ставимо ще одну миску з холодною водою, перекладаємо в неї ошпарені помідори.
Гострим ножем робимо надріз на тильній стороні, знімаємо шкіру. Вирізаємо плодоніжки та ущільнення біля них, ріжемо помідори дрібно.
У сотейник або сковороду з високим бортиком наливаємо оливкову олію, додаємо нарізані томати, на смак сіль і цукор. Гасимо 15 хвилин, поки маса не перетвориться на пюре.
Робимо овочевий фарш - дрібно рубаємо цибулю. Обсмажуємо його в розігрітій оливковій олії до напівпрозорого стану. Цибуля повинна карамелізуватися, стати солодкою.
Очищену моркву натираємо на великій тертці, також кидаємо в добре нагріте масло і гасимо доти, доки обсяг не зменшиться приблизно на 13.
Потім змішуємо цибулю та морквину, солимо.
Беремо болгарський перець – щільний та м'ясистий, невеликого розміру. Зрізаємо верхівки разом із плодоніжками, вирізаємо насіння.
Нагріваємо до кипіння приблизно 2 літри води, кладемо перці так, щоб вони повністю занурилися у воду. Бланшируємо 3-4 хвилини, охолоджуємо у каструлі з холодною водою.
Наповнюємо перчики овочевим фаршем не дуже щільно, щоб вони вийшли гуттаперчеві і легко приймали потрібну форму (при заповненні банок).
Готуємо тару для консервації. Банки місткістю по 0.7 л.
Заливаємо томатним соусом, проводимо ножем з тонким і довгим лезом уздовж стінок (всередині банок), щоб забрати повітряні кишені. Звертаю увагу - сіль і цукровий пісок присутній і в томатному соусі, і в начинці, для мене того, як зазначено в рецепті вище, цілком достатньо, але ви завжди слідуйте своєму смаку.
Загвинчуємо банки прокип'яченими кришками. У великій каструлі нагріваємо воду до 40 градусів за Цельсієм, ставимо консерви, поступово доводимо до кипіння.
Коли консерви охолонуть, прибираємо фарширований перець у томатному соусі на зиму в прохолодний льох, де він чудово збережеться до весни при температурі від +2 до +7 градусів.