Кабачки з грибами на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування

Кабачки з грибами на зиму — чи то салат, чи то рагу, яке можна готувати влітку, в сезон колосовиків, перших літніх грибів, що з'являються в червні-липні чи восени, коли на грядках встигає врожай овочів, а лісові галявини заповнені дарами лісу. Після термічної обробки кабачки та гриби суттєво зменшуються в обсязі, тому із досить великої кількості інгредієнтів у результаті виходить кілька банок місткістю 500 г.

Зате кабачковий салат дуже смачний, його можна подати до столу як самостійну страву у пісні дні. Рецепт також сподобається вегетаріанцям, тому що не містить продуктів тваринного походження, але дуже багатий на білок.

Важливо добре вимити та попередньо відварити дари лісу!

• Час приготування: 2 години
• Кількість: 1 л

Інгредієнти для кабачків із грибами на зиму

• 150 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 2 кг кабачків;
• 500 г лісових грибів;
• пучок петрушки;
• 60 мл рослинної олії;
• 10 г солі;
• чорний перець.

Спосіб приготування кабачків із грибами на зиму

У великій жаровні розігріваємо олію. Ріжемо великими півмісяцями цибулю. Пасеруємо цибулю до прозорого стану приблизно 7 хвилин. Олію для подібних рецептів слід вибирати рафіновану, без запаху.

До цибулі додаємо натерту на великій терці моркву. Готуємо ще 12 хвилин, доки вона не стане м'якою.

Зрілі кабачки чистимо від шкірки, видаляємо насіння. Нарізаємо кубиками розміром приблизно 1.5 х1. 5 сантиметра. Якщо використовуєте для заготівлі молоді овочі з нерозвиненим насінням та ніжною шкіркою, то чистити їх не потрібно, досить добре вимити і відрізати плодоніжку.

Відправляємо нарізані овочі до жаровні.

Тепер додаємо грибочки. Ретельно вимиті лісові гриби попередньо відварюємо протягом 30 хвилин в солоній воді. варіння.

Відправляємо варені гриби до жаровні.

Дрібно рубаємо пучок петрушки, додаємо сіль, мелений чорний перець. Закриваємо жаровню кришкою щільно, готуємо 35 хвилин.

Кабачки - овочі водянисті, тому через півгодини рагу істотно зменшиться в об'ємі, знімаємо кришку, щоб волога випарувалася, і готуємо ще 7 хвилин.

Для консервування подібного рагу зручно використовувати банки місткістю 0,5-0,7 л. Миємо тару в розчині соди, обполіскуємо окропом. Стерилізуємо 5 хвилин над парою або сухим у духовці, нагрітою до 120 градусів (10-15 хвилин).

У ванну для стерилізації (велику каструлю, таз) кладемо хб рушник, наливаємо воду, нагріту до 40 градусів. Встановлюємо банки, заповнені до плічок гарячим рагу і прикриті кришками. Ставимо ванну на плиту, доводимо до кипіння. Стерилізуємо 20 хвилин.

Потім щільно загвинчуємо консерви, перевертаємо на шийку і остуджуємо при кімнатній температурі.

Зберігаємо заготовки в прохолодному та сухому місці. Температура зберігання від +2 до +6 градусів за Цельсієм.