Мариновані кабачки з цибулею, перцем та фізалісом. Покроковий рецепт з фото Консервування
Кабачки мариновані на зиму в банках із цибулею, перцем та фізалісом – легка, пікантна, кисло-солодка овочева закуска-асорті. Кабачок — нейтральний овоч, він відмінно вбирає різні смаки і запахи, тому я б назвала його сиром тофу (за його властивостями вбирати запахи) серед овочів. Невелика жменя цибулі та ароматного солодкого перцю, трохи запашних прянощів - це все, що потрібно для приготування смачних овочевих консервів.
Цього року у мене на городі виріс фізаліс. З нього варять варення, однак у маринованому вигляді, на мій погляд, фізаліс набагато смачніший.
Мої домашні просять, щоб до свят, поряд із традиційними соліннями, обов'язково були соління оригінальні. Ось і припав фізаліс до речі, урізноманітнив кабачки, що набили всім оскому.
- Час приготування: 40 хвилин
- Кількість: 2 банки по 850 г
Інгредієнти для приготування маринованих кабачків з цибулею, перцем та фізалісом:
- 1 кг кабачків;
- 600 г фізалісу;
- 200 г солодкого болгарського перцю;
- 150 г цибулі;
- 4 стручки чилі.
Для маринаду:
- 10 г солі кам'яної;
- 30 г цукру;
- гвоздика, чорний перець, лавровий лист;
- 30 мл оцту.
Спосіб приготування маринованих кабачків із цибулею, перцем та фізалісом на зиму.
Кабачки чистимо від насіння та шкірки. М'якуш нарізаємо великими кубиками. Зі зрілих овочів слід ретельно видалити залишки насіннєвої сумки, так як ця частина овочів волокниста, пухка і в соління розповзатиметься.
Фізаліс звільняємо від «одяжки». Потім поміщаємо ягоди в холодну воду, ретельно миємо. Розрізаємо великі ягідки навпіл, дрібні розколюємо, залишаємо цілими.
Солодкий перець болгарський чистити від насіння. Ріжемо м'якоть перцю дрібними кубиками. Цибулю нарізаємо невеликими скибочками.
У глибокій мисці або тазі змішуємо всі інгредієнти руками, щоб овочі розподілилися рівномірно.
Банки для заготовок моєму теплою водою із содою. Потім обполіскуємо чистою гарячою водою та стерилізуємо над парою.
Заповнюємо чисті, сухі банки овочевою сумішшю. У кожну баночку додаємо по 2 маленькі стручки свіжого чилі.
Далі кип'ятимо фільтровану або джерельну воду, заливаємо овочі так, щоб вода повністю закрила, залишаємо на 10 хвилин.
Зливаємо воду в каструлю, додаємо спеції, сіль та цукор, розмішуємо, щоб повністю розчинилися крупинки. Ставимо каструлю на плиту, кип'ятимо розсіл 3 хвилини.
У кожну баночку (в цьому рецепті тара місткістю 0,85 л) наливаємо столову ложку 9% оцту.
Потім наливаємо киплячий маринад, закриваємо соління прокип'яченими кришками.
Відправляємо банки у велику каструлю, заповнену гарячою водою. Пастеризуємо заготовки за нормальної температури приблизно 85-90 градусів Цельсія 15 хвилин.
Вода не повинна кипіти, щоб овочі залишилися хрусткими! Якщо вода закипає, додайте теплу воду, щоб знизити градус.
Баночки загвинчуємо щільно, перевертаємо до верху дном і обгортаємо теплим. Залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Мариновані кабачки з цибулею, перцем та фізалісом зберігаємо у темному, сухому, прохолодному місці.
До речі, в маринад можна додати не лише лаврові листочки, а й гілочки лавра, вони дуже ароматні!
Мариновані кабачки з цибулею, перцем та фізалісом на зиму готові. Приємного апетиту!